הקפידו לבחור הודו טרי ולא מרופד למתכון זה. זנים רבים מוזרקים תמיסת מלח לפני האריזה ויהפכו את המנה הזו למלוחה מדי. שמור כמה מעיינות טימין לשימוש ברוטב.
תשואה: 8 - 10 מנות זמן הכנה: 0 שעות 45 דקות זמן כולל: יום אחד 0 שעות 0 דקות רכיבים 8 ג. צוף אגס 1 חבורה קטנה טימין טרי 4 שיבולי מרווה גדולים טריים 3 עלי דפנה טריים 3/4 ג. מלח כשר 1/2 ג '. סוכר חום כהה 2 כפות. גרגירי פלפל שחור שחור טחון גס 6 שום ציפורן 1 הודו שלם טרי 2 שקיות תנור בגודל הודו 8 ג. קרח 3 בצל מתוק 2 אגסים מחרוזת מטבח 2 כפות. חמאה 1 כפית. מלח כשר 1 כפית. פלפל טרי טחון 3 ג. מרק עוף פחות נתרן קורנית הוראות אגס- שלב את צוף האגס, מחצית מכרכיות התימין, ואת 6 המרכיבים הבאים בסיר גדול; מביאים לרתיחה ומבשלים, תוך ערבוב לעיתים קרובות, 5 דקות או עד להמסת הסוכר והמלח. מצננים לגמרי.
- הסר את הגבולות והצוואר מההודו והשליך. מניחים שקית תנור בגודל הודו בתיק שני ליצירת עובי כפול. הניחו שקיות בסיר מלאי גדול. הניחו תרנגול הודו, לצד השד כלפי מטה, בתוך התיק הפנימי. מוסיפים תערובת אגסים וקרח. תיקים מאובטחים וסוגרים. צונן 18 עד 24 שעות, מסתובב מדי פעם.
- מחממים תנור לחום של 325 מעלות. הסר את הודו מהשקיות, זרוק מי מלח ונקז היטב; טפיחה יבשה עם מגבות נייר. מסדרים בצל ואת מחצית שרידי התימין הנותרים במחבת צלייה גדולה. הניחו הודו, עם חזהו כלפי מעלה, על מתלה צלייה משומן קלות במחבת. הניחו אגסים בתוך חלל. עניבות קצות הרגליים יחד עם חוט מטבח; תוחו קצות כנפיים מתחת. מברישים הודו שלם בחמאה מומסת ומפזרים מלח ופלפל. יוצקים מרק לתבנית צלייה.
- אופים בחום 325 מעלות למשך 3 שעות ו -15 דקות עד 4 שעות, או עד שמדחום בשר שהוחדר לחלק העבה ביותר של הירכיים רושם 165 מעלות, ומבשיל כל 30 דקות במיצי מחבת. מגן עם נייר אלומיניום כדי למנוע השחמה מוגזמת בנקודות, במידת הצורך. מוציאים מהתנור ומניחים לעמוד 30 דקות.
- מעבירים הודו לפלטת הגשה. שופכים טפטפות שמורות דרך מסננת רשת חוט דקה לקערה כך שתשווה ל- 1 1/2 כוסות, תוך השלכת מוצקים. מכינים רוטב אגוז אגס ומגישים עם הודו.
