צלי סיר מיושן

הפקת קלייה מכרז וממיס בפה תוך פחות משעה היא עדיין אחת מהמלכיות הדרמטיות ביותר של סיר הלחץ. (מותאם מבישול בלחץ מאת לורנה ג'יי סאס.)

קל / משרת: 600 תשואה: 1 מרכיבים 1 צ'אק בקר 4 שום ציפורן (לא חובה) 4 כפות. שמן צמחי 1 קורט מלח 1 קמצוץ פלפל שחור גרוס 1 ג. בצל קצוץ דק 1/2 ג '. גזר קצוץ דק 1/2 סלרי קצוץ דק 1/2 גרוס קצוץ דק 2 1/2 ג '. ציר בקר משומר 2 עלי דפנה 1 כפית. עלי טימין מיובשים 1 1/2 ליש"ט תפוחי אדמה אדומים בגודל בינוני. 3 כרעים בגודל בינוני 2 כפות. קמח לכל מטרה עלי טימין טריים (לא חובה) הוראות

1. במידת הצורך, צרו חתכים בצלילות בעומק 3/4 אינץ ’בצלייה ודחפו פרוסת שום אחת לכל אחת.
2. בסיר לחץ עם 6 רבעים מחממים 3 כפות שמן על אש גבוהה. מוסיפים בשר וחום היטב מכל הצדדים ומרימים בשר לעיתים קרובות בעזרת מרית למניעת הדבקה - בערך 2-3 דקות לכל צד. הוסף שמן נוסף לפי הצורך. תבל כל צד שחום במלח ופלפל, היה שמרני אם אתה משתמש בציר משומר או בולון. הסר את הבשר לפלטה והניח בצד.
3. בשמן מושחר שנותר בכיריים, מקציפים את הבצל הקצוץ, הגזר, הסלרי והשרבוב למשך 3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, מגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית הכיריים. הוסף ציר בקר, עלי דפנה וטימין מיובש.
4. הגדר מתלה או טריבט בכיריים והניח עליו בשר, בצד הרחב כלפי מטה, כך שתהיה כמה שיותר משטח שקוע.
5. נעל את המכסה למקומו, מחמם ללחץ גבוה על אש גבוהה. מנמיכים את החום לדי מספיק כדי לשמור על לחץ גבוה ומבשלים 60 דקות. תנו ללחץ לרדת באופן טבעי למשך 15 דקות. הסר את המכסה, פתח אותו מכם, כדי לאפשר לכל אדים שנותרים להימלט.
6. לאחר סיום צליית הסיר, צריך להיות קל לחדור בעזרת מזלג. אם הוא לא מספיק רך, יש לנעול את המכסה למקומו ולחמם ללחץ גבוה למשך 5 דקות נוספות, תנו ללחץ לרדת באופן טבעי.
7. כאשר הצלייה מכרז במזלג, מעבירים לפלטה, מניחים בצד במקום חמים. הסר את המתלה מהסיר. מניחים סיר, תפוחי אדמה, בצל שלם ונתחי נתח. נעל את המכסה למקומו וחזר ללחץ גבוה על אש גבוהה. מנמיכים את החום לדי מספיק כדי לשמור על לחץ גבוה ומבשלים 5 דקות.
8. בינתיים, פורסים בשר. הורידו את הלחץ בכיריים בעזרת שחרור מהיר. הסר את המכסה, פתח אותו מכם, כדי לאפשר לכל אדים שנותרים להימלט. מעבירים בעזרת כף מחוררת ירקות לפלטת סביב בשר, מניחים בצד במקום חמים.
9. על אש גבוהה, להקציף בהדרגה את תערובת חמאת הקמח לנוזל בתנור. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה - 3 עד 4 דקות. מוציאים את עלי הדפנה ומתבלים לפי הטעם. שופכים רוטב על בשר וירקות על מגש, מפזרים טימין טרי אם רוצים ומגישים מייד.