מגישים את חורי הסופגנייה עם רטבים טבולים ממולאים: לקבלת פטל-צ'מבורד, מערבבים 1/4 כוס שימורי פטל וכפית צ'מבורד. פשוט מכינים רוטב שוקולד עם 4 גרם שוקולד מריר נמס מומס, 3 כפות כחולה ו -1 / 4 כפית וניל.
קל / משרת: 350 תשואה: 1 מרכיבים 1/2 ג. חלב מלא 1 כף. חלב מלא ג. שמן זית 1/2 ג '. מים 4 1/2 כפית. שמרים יבשים פעילים 3/4 ג '. סוכר 1/4 כפית. סוכר 1/2 ג. שמנת חמוצה 2 ביצים גדולות 2 חלמונים גדולים 2 כפית. מלח 2 כפית. תמצית וניל 4 1/2 ג '. קמח לכל מטרה 4 ג. שמן צמחי 1/2 ג. הוראות קונדיטור- יוצרים את הבצק: מצפים קערה גדולה עם שמן צמחי ומניחים בצד. מחממים בעדינות 1/2 כוס חלב ושמן בסיר קטן על אש בינונית. מערבבים את המים והשמרים בקערה גדולה, מערבבים להתמוסס, ומפזרים 1/4 כפית סוכר. בואו לעמוד במשך 5 דקות. מוסיפים את החלב והשמן החם לתערובת השמרים ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את שארית הסוכר, השמנת החמוצה, הביצים, החלמונים, המלח והווניל ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את הקמח בהדרגה. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים אותה בקערה המוכנה והופכים לציפוי. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד במקום חם ונטול טיוטה עד להכפלתו בנפח - כשעתיים. הורידו את הבצק כלפי מטה, מכסים מחדש את הקערה בניילון נצמד, ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות או עד 12 שעות.
- יוצרים את הסופגניות: הופכים את הבצק למשטח עבודה מקומח בנדיבות. מקמחים קלות את הבצק ומרדדים אותו לעובי של 3/4 ס"מ. חותכים סופגניות מהבצק בעזרת חותך סופגניות בגודל 3 אינץ 'ומעבירים אותם ואת חוריהם לצלחת אפייה. אוספים שאריות בצק, מבצעים מחדש, וחוזרים על חיתוך סופגניות וחורים עד לשימוש בכל הבצק. צונחים סופגניות וחורים למשך 30 דקות.
- מטגנים את הסופגניות: מחממים כ- 4 סנטימטרים של שמן צמחי במחבת עמוקה גדולה ומצוידת במדחום על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן מגיע ל -350 מעלות. מטגנים את הסופגניות שלוש בכל פעם עד להזהבה - בערך 2 דקות לכל צד. הסר סופגניות וחורים בעזרת כף מחוררת ונקז על מגבות נייר. חזור על הפעולה עם הסופגניות והחורים שנותרו.
- יוצרים את הזיגוג: שלב בקערה את שארית החלב וסוכר הקונדיטוריה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בעוד הסופגניות והחורים עדיין חמים, טבלו אותם בזיגוג והעבירו למתלה תיל עד להגדרת הזיגוג והסופגניות קרירות. מגישים מייד.
