המומחיות של המסעדה Chez Aurore בעיירה מוסאן, סלט זה עשיר ומלא מספיק כדי להיות ארוחה בפני עצמה.
קל / משרת: 138 תשואות: 4 מרכיבים 3 ג. מים 1/4 כפית. מלח 1/2 ליטר שעועית ירוקה דקיקה (וריקות חריקוטות) 4 ארטישוק לתינוק 1 כף. מיץ לימון 1/2 קילוגרם כבד אווז כף. שמן זית כתית מעולה 2 ראשים בינוני אנדיב בלגי 1 רדיצ'יו ראש קטן 3 ג. ירקות סלט מעורב צמחי בזיליקום (לא חובה) שמן זית כתית נוספת (לא חובה) חומץ יין אדום-לבן לבן (לא חובה) הוראות- בסיר 3-ליטר nonaluminum מחממים מים ומלח לרתיחה על אש גבוהה. בינתיים, הסר וזרוק את קצוות הגזע מהשעועית. הוסף שעועית למים רותחים; חוזרים לרתיחה ומבשלים שעועית עד שהם רק רכים - כ -5 דקות.
- בינתיים, חתוך ארטישוק: כבה והשלך עלים ירוקים חיצוניים קשוחים, ועצר בנקודה בה העלים חצי ירוקים וחצי צהובים. חותכים כל גזע אפילו עם בסיס; חתוך 1/2 אינץ 'מכל החלק העליון. חותכים ארטישוקים לאורכם לשניים. גזרו את כל העלים הפנימיים סגולים או ורודים.
- מסירים שעועית למסננת בעזרת מלקחיים; הניחו בצד להתקרר. הוסף לארטישוקים ומיץ לימון לאותם מים בהם התבשלו שעועית. מחממים לרתיחה על אש גבוהה; לבשל ארטישוקים עד מכרז מזלג - כעשר דקות. מסננים ארטישוקים היטב; הניחו בצד להתקרר.
- בעזרת סכין חדה מאוד, פרוס כבד אווז דק לרוחב. במחבת גדולה מחממים כפית שמן זית. מוסיפים פרוסות כבד אווז ומבשלים, הופכים פעם אחת, עד שהם משחימים מבחוץ ופשוט מבושלים מבפנים - כ -4 דקות בסך הכל.
- להגשה, מסדרים עלים אנביים, דיבורי-אופנה, על 4 צלחות סלט; מחלקים רדיצ'יו וירקות מעורבים בין צלחות. חותכים כל ארטישוק למחצית ל -4 טריזים; מחלקים טריזים ארטישוק ושעועית ירוקה בין סלטים. מובילים סלטים עם כבד אווז חמים ובזילי בזיליקום, אם רוצים, ומגישים מייד. העבירו שמן נוסף והחומץ לטפטף מעל הסלט, אם תרצו.
