כיצד להשתמש לציטין סויה כסוכן מעובה

לציטין סויה לא תורם שום צבע משלו, כך שמרקים לבנים נשארים לבנים.

כמעט כל רוטב, מרק, גלידה, עוגיה ועוגה המיוצרים באופן מסחרי מכילים לציטין סויה - נגזרת אבקתית נטולת ריח, נטולת טעם, של שמן סויה. לציטין סויה עובד במזונות כה רבים מכיוון שהוא מייצב עוצמתי, חומר משמר, קרם לחות, מתחלב ומעבה. שלא כמו מעבים עמילן, לציטין סויה מופעל בכל טמפרטורה ומתמוסס במגע כך שתוכלו להשתמש בו גם עם מרקים וגם רטבים על בסיס מים וגם עם תחליבים על בסיס שומן כמו מיונז, הולנדייז ויניגרט. גם לציטין הוא לא רק עבור חברות מזון גדולות. אפשר לשמור את הקמח והקורנפלור ולהשתמש בלציטין לעיבוי מרקים ורטבים ביתיים.

דברים שתצטרכו

• מדידת כף, 1/2 כפית

• להקציף

מרקים ורטבים על בסיס מים מעבים

מבשלים את הרוטב או המרק עד שתוסיפו את כל המרכיבים והתבשלו.

מודדים 1/2 כפית לציטין סויה לכוס מרק או רוטב. מפזרים את לציטין הסויה על פני השטח.

להקציף את הציטין למרק או לרוטב עד שהוא מסמיך, בערך 30 שניות עד דקה.

מתבלים את הרוטב או המרק לפי הטעם.

תחליבים מעבים

הוסף את מרכיבי התחליב לקערת הערבוב או למעבד המזון. לדוגמה, אם מכינים מיונז, מוסיפים את השמן, החלמונים והחומץ לקערת הערבוב או למעבד המזון. אם מכינים רוטב הולנדייז, מוסיפים את החמאה, החלמונים ומיץ הלימון לקערת הערבוב או למעבד המזון. אם מכינים ויניגרט, מוסיפים את השמן, החרדל והחומץ למעבד או קערת הערבוב.

מודדים 1/2 כפית לציטין סויה לכל כוס שומן המשמשת בתחליב. מפזרים את לציטין הסויה על פני השטח באופן שווה. לדוגמא, בעת הכנת מיונז או ויניגרט, להוסיף 1/2 כפית לציטין לכוס שמן; כשסמיך הולנדייז, הוסף 1/2 כפית לציטין לכוס חמאה.

מערבבים או מקציפים את המרכיבים עד לקבלת תחליב. תחליבים נוצרים תוך כעשרים עד 30 שניות בעת השימוש בלציטין סויה.

אנשים אחרים קוראים

• כיצד להשתמש לציטין כחומר מתחלב
• כיצד להשתמש בקורנפלור לעיבוי תבשיל

מתבלים את התחליב לפי הטעם.

טיפים ואזהרות

• תוכלו למצוא לציטין סויה בחנויות מזון בריאות, קמעונאים מקוונים וכמה סופרמרקטים.
• מסטיק קסנטן מגדיל את עובי ויציבותם של מרקים, רטבים ותחליבים המיוצרים עם לציטין כשמשתמשים ביחס בין 2 ל -1 של לציטין סויה למסטיק קסנטאן. מוסיפים 1/4 כפית מסטיק קסנטן לכל 1/2 כפית לציטין סויה ומערבבים.
• רטבים ומרקים על בסיס מים כוללים את אלה המשתמשים בציר או מרק כבסיס.