שיש
אבני אפיה מוערכות על ידי אופים וחובבי אפייה להכנת לחמים, פיצה ועוגות. קרום העוגה והפיצה הופכים קלילים ופריכים, והוא מייצר כיכרות לחם קלילות ואווריריות בגלל החימום האחיד שהאבן מקרינה. אבני אפיה ניתנות לייצור מסוגים שונים של חומרים לרבות אבן סבון, טיט, לבנים ושיש. למרות שאבני אפייה משיש אינן הבחירה המועדפת עליה, ישנם אופים חובבים רבים שנשבעים על פיה. הצד שיש בתוספת שיש הוא שהוא חומר אידיאלי לגלגול בצק פיצה וקרומי פאי.
הכינו את הבצק שלכם למתכון שנבחר. מרדדים קרום בצק או פאי על אבן השיש שלך או על לוח שיש נפרד אם אתה מעדיף. המשטח הקריר והחלק של השיש מסייע במניעת הדבקה.
מגלגלים בצק על משטח שיש.
יש לנקות את אבן השיש במטלית לחה להכנתה לשימוש באפייה. אל תשתמש בסבון מכיוון שיש שיש נקבובי. הסבון יעניק למוצרי המאפה שלך טעם סבוני.
הניחו אבן אפייה בתנור קר על המתלה הנמוך ביותר אם הוא חשמלי, או על הרצפה אם מדובר בתנור גז. (תנור קר חשוב משום ששינוי פתאומי בטמפרטורה יכול לגרום לאבני אפיה של כל חומר להיסדק או להישבר). מחממים תנור לחום של 400 מעלות למשך כשעה.
בדוק אם אבן מוכנה לאפייה על ידי טיפת מים עליה. אם המים רוחשים הם מוכנים. אתה יכול לפזר קמח תירס על אבן האפייה שלך כדי למנוע מניעה, אך בדרך כלל זה לא הכרחי לשיש.
מניחים פיצה, לחם או פשטידה ישירות על גבי האבן לאפייה.
אפשר לאבן אפייה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני ניקוי אותה.
טיפים ואזהרות
- אל תשתמש באריחי שיש המשמשים לרוב לרצפות או משטחי אפייה. עדיף לרכוש שיש שכבר הוכן למטרות אפייה, כמו אלה שנמצאים בחנות האספקה של שף. עובי 3/4 אינץ 'עד 1 אינץ' הוא הטוב ביותר.
- וודא שאבן האפייה שיש אינה גדולה מדי לתנור שלך. צריך להיות לפחות 2 סנטימטרים של שטח פתוח סביבו מכל הצדדים שטח כדי לאפשר אוורור וזרימת חום נאותים.
- כשמוציאים את אבן האפייה מהתנור, אל תניחו אותה על גג הדלפק. שימו לב שאבן האפייה תישאר חמה זמן רב לאחר ההסרה כדי להימנע מלהישרף.
- הימנע מחשיפת אבן האפייה לשינויים פתאומיים בטמפרטורה. זה גורם לפיצוח ושבר.
