זיגוג עשוי להיות פשוט כמו סוכר ונוזל בשילוב.
ציפוי ירקות, בשרים או זני פרי עם זיגוג סירופי מוסיף נצנצים וטעם לכל ביס, אלא אם כן הזיגוג דק מדי מכדי להיצמד לאוכל. הטכניקות לעיבוי זיגוג זהות בעיקרון, ללא קשר אם הרוטב מתוק או מלוח. ריכזו את התערובת או הוסיפו לה חומר עיבוי - או השתמשו בשתי הטכניקות אם אתם מחפשים רוטב מפואר באמת.
ריכוז הזיגוג
בישול זיגוג בסיר על אש בינונית מתאדה מהנוזלים העודפים ומשאירה רוטב עם מרקם סירופי וטעם מרוכז. מערבבים את התערובת לעיתים קרובות ומסירים אותה מהאש ברגע שאתה מרוצה מהעובי שלה. הפחיתו תערובת של חומץ בלסמי או תפוחים ודבש בדרך זו בכדי ליצור זיגוג פשוט לחזיר או לירקות.
הוסף מעבים
הוספת כל סוג של עמילן לזיגוג תעבה אותו במהירות. על כל כוס זיגוג מערבבים יחד 1 כף כל אחת מהקורנפלור ומים קרירים או נוזל בישול אחר. מקציפים תערובת זו לזיגוג ומבשלים אותה תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהרוטב מסמיך. השתמש באותה טכניקה עם אבקת עמילן טפיוקה או אבקת עורב לקבלת זיגוג סופר מבריק. מחממים את הזיגוג רק כל עוד אתה צריך כדי שהוא יתעבה כי העמילן מתחיל להתפרק כשהוא מבושל יתר על המידה. אתה יכול גם לערבב את הסוכר של הקונדיטור לזיגוג מתוק כדי להסמיך אותו במהירות.
