צדפות עשן לטעמים ייחודיים.
צדפות עישון מציעות טעם נוסף הנובע משבבי העץ. מעשני הכיריים העליונים מספקים שיטה איטית של בישול, כך שהסקאלופס ישמרו על רכותם ומיציהם. צדפות מעושנות מספיקות לבד כמנה ראשונה או יכולות לעמוד במנה ראשית כמו פסטה או מנות גלישה ודשא. ניתן ליצור וריאציות של צדפות מעושנות על ידי יישום רטבים שונים, זיגוגים ושפשוף תבלינים ויכול לעטוף צדפות צדפות במרכיבים כמו בייקון או פרושוטו.
דברים שתצטרכו
- צדפות ים גדולות
- שבבי עץ
- תנור מעשן עליון
- מלח
- פלפל
בחרו את סוג שבבי העץ שישתמשו בהתבסס על המתכון והטעם הרצוי לכם. שבבי עץ אלון והיקורי מציעים טעמים נועזים המשלימים מנות צדפות ובשר. שבבי אלדר מספקים טעם מתוק קליל מול שבבי עץ תפוחים ודובדבנים הכוללים גוונים פירותיים. סדר שבבי עץ במרכז התחתון של המעשן שלך.
שוטפים את הקראקלים תחת מים זורמים קרים כדי לשטוף ולנקות אותם. הנח את הקלסטיות על גבי מגבות נייר לייבוש. חתוך בשר ושרירים קשוחים מהקרקפות.
שים נייר אלומיניום מעל מגש הטפטוף שלך כדי לתפוס את מיץ הקלחת. הנח את מגש הטפטוף על שבבי העץ. השמן את מתלה הגריל שלך בשמן צמחי כדי למנוע הדבקות של צדפות צדפות במגש.
תבל את הקראקלים בתיבול שפשוף יבש, אם תרצה. מפזרים מלח ופלפל על צדפות השיער. הנח את הקראקלים על מתלה הגריל המשומן.
סובב את המבער העליון לתנור לחום בינוני. הניחו את המעשן על המבער. אפשר לשבבי העץ להישרף ולעשן במשך שתיים-שלוש דקות. הורד את החום העליון של התנור לסביבה נמוכה. הנח את החלק העליון של המעשן. עישנו את הקראקלים על 20 דקות. צדפות מבושלות כאשר הן יציבות למגע.
הסר את המעשן מהאש והוריד את המכסה. הניחו את הקראקלים על צלחת הגשה שתעבירם בין האורחים.
טיפים ואזהרות
- מרדדים או מקציפים צדפות צדפות במחבת לקבלת מרקם וטעם נוספים.
- השאירו מקום סביב צדפות צד כשמעשנים אותם, כך שכל הצדדים מעשנים באופן שווה.
