עישון סלמון הוא דרך טעימה לשמר אותו.
קוקנה הוא זן של סלמון גרביים שנחשף אדמה מאז עידן הקרח האחרון. מכיוון שהם לעולם לא רואים את האוקיאנוס, גודלם מוגבל לאורך 8 עד 20 סנטימטרים או 4 עד 6 פאונד. אורך החיים הממוצע של קוקאני הוא ארבע שנים, וכמו הגרביים הם מתים זמן קצר לאחר ההשרצה. הקוקאני מכין דג מעשן טוב בגלל הבשר השומני שלו.
דברים שתצטרכו
- מעשן חשמלי
- שבבי עץ
- מי מלח
הכן את הדג על ידי הסרת עצמות הציד וחתך הבשר אנכית; נחתך לעור, אך לא דרכו. כל חתך צריך להיות באורך של סנטימטר אחד מהשני.
מערבבים מי מלח יבשים לבחירתכם. מתכון נפוץ הוא 4 כוסות סוכר חום, 1 כוס מלח ו -15 שיני שום טחון.
יש לרוקן את הדג על ידי שפשוף את התערובת לפילטים; מניחים את הפילטים בסיר. מכניסים את הסיר למקרר למשך כשש שעות.
שוטפים את המלח מהדגים והניחו בצד לייבוש בטמפרטורת החדר למשך ארבע שעות.
חבר את המעשן החשמלי שלך ולחמם מראש למשך 15 דקות. הניחו את הדגים על מתלה בתוך המעשן. הכניס שבבי עץ לתבנית העץ של המעשן. הוסף שבבי עץ למעשנת מעת לעת בתהליך הבישול, הכמות תלויה בדרגת טעם העשן הרצוי.
עשן ארבע עד שש שעות עד להגיע לטמפרטורה והטעם הרצוי. מוציאים את הפילטים מהמעשן ומאפשרים להתקרר.
