עז, אף על פי שאינה מנה אמריקאית בטרידונונלית, היא בשר מעושן פופולרי ביישובים רבים.
בשר עזים היה פופולרי במשך דורות ביישובים כפריים באירופה ובדרום אמריקה, אך לאחרונה תפס בארצות הברית, בין השאר, בגלל זרם התושבים היספנים. לרוב, עז דומה באופייה לעישון חזיר. צפו לבלות זמן לא מבוטל והשתמשו תמיד בציוד עישון מקצועי. עז הוא בשר רזה שאידיאלי לעישון.
דברים שתצטרכו
- מלקחיים
- מעשן בור
יש להפשיר את הבשר במיקרוגל או במקרר. חתכים גדולים עשויים לקחת יום או יומיים להפשרה מוחלטת ללא עזרה בחום. בשר עזים צעיר יבשל מהר יותר מעיזים מבוגרות.
הוסף שפשוף או תיבול לבשר העיזים שלך. תיבול פלפל לימון או מרינדה ברביקיו הן שתיהן אפשרויות פופולריות. באופן כללי, אתה יכול להשתמש בכל סוג של שפשוף שתרצה.
התכונן למעשנת שלך. נסה להשתמש בעץ בסגנון מזקיט. תן לזה להישרף כשעה-שעתיים לפני שתכניס שום בשר.
חכה שהטמפרטורה על המעשן תגיע לכ 225 עד 250 מעלות פרנהייט. שמור על המתלה נמוך ככל האפשר וקרוב לבור.
שימו את בשר העיזים שלכם וסגרו את הדלת למעשנים. תנו לבשר להתבשל במשך חמש עד שבע שעות או עד שהוא נראה רך. בדוק את זה כל כמה שעות והפוך אותו עם זוג מלקחיים כדי להפיץ באופן שווה את הטעם המעושן.
הגישו את הבשר שלכם על מגש עם קישוטים וחפצי צד. ספק תבלינים כמו רוטב ברביקיו או רוטב חם.
טיפים ואזהרות
- בשר עזים שבושל ברמת חום גבוהה מדי יתברר יבש וקשוח.
