איך צולים עוף במעמד מתלה

רסקו כשלוש-רבעים מהשומן מהטפטפות לפני הכנת הרוטב.

מעטים הדברים משתפרים בשלמותם הפשוטה של ​​עוף צלוי, בעיקר משום שהוא אינו זקוק לקישוט - שום דבר אחר מלבד עשב טרי או שניים הוא לעתים קרובות מיותר. צלייה אנכית היא היוצא מן הכלל. תנורים אנכיים מחזיקים עוף זקוף במהלך הבישול, כך שעצם החלק התחתון של הציפור זוכה לחשיפה רבה לאוויר החם והפריך כמו החלק העליון. התוצאה: עוף שחום וברור לחלוטין, שבושל בצורה אחידה בשד כמו הירך. אם אין לך צלייה אנכית, אין בעיה; השתמש במחבת צרורה.

הכנת עוף

שלא כמו צלייה אופקית, אינך צריך לסבך את העוף לצלייה אנכית. תכשירים אחרים, כמו תיבול וגיזום, זהים.

הסר את הגבולות והצוואר מהחלל ושמור אותו למלאי. חותכים את "אפו של האפיפיור" - הבליטה הבשרנית מעל החלל בחלק האחורי של הציפור - כך העוף יכול לשבת שטוח על הצלי. יבש את העוף כולו במגבות נייר, וצוף אותו בשכבה דקה של שמן ותבל אותו לפי הטעם.

לקבלת עור פריך במיוחד, הניחו לעוף לשבת במקרר שנחשף בכלי רדוד למשך 24 שעות. זה מייצר עור מתוח ופריך של ברווז פקין.

ירקות אופציונליים

צליית ירקות יחד עם העוף אינה חובה; זה לא משפיע על איכות העוף, אבל לא לנצל את השומן והמיץ המופק שמטפטף את הציפור מביא מצווה קולינרית: הפק את המירב מכל מרכיב. העמסת ירקות קצוצים במאגר הצלייה מכניסה אותם למצב ראשוני כדי לקבל מקלחת שמנה ומלאת טעם עם טעם שממיס אותם בזמן שהם מבשלים.

קוצצים כמה כוסות ירקות, מספיק כדי למלא את המאגר בחצי עד שלוש רבעים. מעיל את הירקות ברק שמן קל, מספיק כדי למנוע התייבשותם לפני שהשומן מתחיל להצטבר מהעוף. מתבלים את הירקות לפי הטעם במלח ופלפל כשר ומורחים אותם על הצלייה.

צלייה

הגדר את התנור על 450 מעלות פרנהייט. מתלה התנור צריך לשבת ברמה הנמוכה ביותר. הניחו את הצלייה על מתלה התנור; אם אתה משתמש בתבנית צרורה, הניח אותה על תבנית אפייה כדי לתפוס את הנטיפים מחלל העוף. כאשר התנור מגיע ל- 450 F, החלק את המתלה והנח בזהירות את העוף על קצה הצליפה.

צולים את העוף למשך 15 דקות כדי להתחיל את הצער; ואז הורידו את התנור ל -350 F. צלו את העוף למשך 40 דקות ובדקו את הטמפרטורה במרכז השד באמצעות מדחום לקריאה מיידית. כאשר השד מגיע ל- 160 F, העלו את טמפרטורת התנור ל- 450 F ובשלו את העוף עוד 5 דקות לקבלת פריך סופי.

הסיום

בעזרת מגבת מטבח לאחיזה, הרם את העוף מהצלייה והניח אותו על צלחת לנוח למשך 5 עד 10 דקות. בשלב הבא הוציאו את הצלידה מהתנור והסירו את הירקות בעזרת כף מחוררת. בזמן שהעוף מונח, השתמש בשומן המיוצר והמיצים, שעכשיו ארומטיים בניחוח הירקות הקלויים, כדי להכין רוטב קלאסי.