תקן סיר צלייה חרס סדוק על ידי טבילתו בחלב.
סירי צליית טיט משמשים לאיטום חומרים מזינים למזון ולשמירה על המיצים והטעמים הטבעיים שלהם על כנו, ויוצרים כלים דלים בשומן ובעלי טעם. הסוד שמאחורי סירי צליית חרס הוא האדים שמתאדים מהנקבוביות בחימר בעת האפייה בתנור, מבשלים את האוכל מבלי להסיר את הטעם. אף כי סירי צלייה מחימר הם תוספת מועילה למטבח, הם יכולים להישבר בקלות אם לא ננקטים אמצעי זהירות מסוימים. שינויים פתאומיים בטמפרטורה, במיוחד מחום לקור, עלולים לגרום לסיר להיסדק. בחן את הסיר לפני שאתה זורק אותו כדי לבדוק אם הוא ניתן לתיקון. התיקון לסדק בסיר חרס נעשה עם כלי בית נפוצים.
דברים שתצטרכו
- כיריים
- סיר גדול
- חלב
הניחו סיר או מחבת גדולים מספיק כדי להחזיק את סיר הצלייה של החימר על מבער על הכיריים. בחרו סיר עמוק מספיק למלא בחלב לאחר שסיר החימר עם הסדק שבתוכו ממוקם.
הכניסו את סיר הצלייה של החימר לחלב. מלאו את הסיר הגדול בכמות מספקת של חלב כדי לכסות לחלוטין את הסיר הסדוק.
הפעל את המבער על אש נמוכה עד בינונית כדי להביא את החלב לרתיחה איטית. אפשר לסיר הצלייה הסדוק להתבשל בתוך החלב הרותח כשעה.
כבו את החום מהמבער ואפשרו לחלב והסיר לחזור לטמפרטורת החדר. הקזאין, אחד החלבונים העיקריים בחלב, אוטם את הסדק, מונע ממנו להתגבר ומונע דליפת נוזלים דרך הסדק. הקאזאין דומה לדבק כשהוא מתייבש מכיוון שהוא בעל אותן איכויות מליטה.
הוצא את סיר הצלייה החימר מסיר החלב הגדול והקפיד שלא לגרום נזק נוסף. בדוק את האזור שנפצע כדי לוודא שהחלב הרותח תיקן את הבעיה.
טיפים ואזהרות
- סיר הצלייה של החימר אוטם באופן טבעי את השימוש בו. נוזלים מחלחלים לסדקים הטבעיים הנגרמים כתוצאה מהתרחבות והתכווצות החומרים המשמשים לייצור סיר החימר.
- היזהר בבחירת חומרים לתיקון סירי חרס המשמשים לבישול. מוצרים המכילים כימיקלים מזיקים מהווים את הסיכון לחלחול למזון בתהליך הבישול.
- אל תניח סיר צלייה מחימר על משטח קר מיד לאחר הוצאתו מהתנור. השינוי הדרסטי בטמפרטורה עלול לגרום לפיצוח החימר.
