קנה מידה סלמון על המזח בתחנת ניקוי הדגים בכל הזדמנות אפשרית.
דייגים זוכים להערכה על ידי הדייגים על רוחם הלחימה ועל ידי גורמאים על בשרם הבשרני והגמישותי במטבח. הסרת הכף מצדדיו הכסופים של סלמון אינה הכרח, אך טבחים רבים מעדיפים לסלק את הדגים לפני שהם מכניסים לתנור או על הגריל, כדי למנוע מהקנה מידה או שניים לטעות את הצגת הדג על הצלחת. . כאשר להב הסכין עובר מעל הכף, הוא מרים אותם ומגרד אותם מהעור.
דברים שתצטרכו
- סכין פילה
- מגבות נייר או כפפות (לא חובה)
שוטפים את הסלמון תחת מים זורמים קרירים. מים מקלים על קנה המידה, כך שהם עוזרים לעבוד ליד כיור.
אחוז בסלמון בזנב. השתמש בכפפות לניקוי דגים או במגבת נייר כדי לשמור על אחיזה טובה.
מקם את להב סכין הפילה לרוחב על הדג עם הלהב על העור. החזיקו את הלהב בזווית - 45 מעלות לערך - עם הקצה העמום של הכיוון לראש.
מגרדים את להב הסכין לצד הדג, לכיוון הראש. כאשר המאזניים משתחררים, אתם חשים ירידה מתאימה בהתאמה המצביעה על כך שניקיתם את הכף מאותו אזור.
המשך לגרד עד שניקית את כל הכף בצד אחד של הדג. הופכים את הדגים ומסירים את הכף מהצד הנגדי.
יש לשטוף את הדג ביסודיות בסיום. בחן את שני צידי הסלמון על כל הכף שנשאר וגרד אותם לפי הצורך.
טיפים ואזהרות
- קל יותר להסיר קשקשים לפני שמנקים את הדג.
