שעועית מבושלת שנותרה מכינה שעועית מיובשת מצויינת.
התחל לסיים : שעתיים עד 4 שעות תלוי בזמן בישול שעועית; 20 דקות משעועית מבושלת לסיום מנות : 8 (4 כוסות) רמת קושי : מתחיל
למרות שהם לוקחים זמן להכנה, השעועית הטובה ביותר בסגנון המסעדה מיוצרת בקלות מהבית. השיטה היא פשוטה וישירה; התוצאה היא שיפור ניכר לעומת מגוון השימורים הן בטעם והן במרקם. המונח שעועית מיובשת הוא ביטוי לא נכון של הקיציטוס המקסיקני, אשר באמת אומר שעועית מטוגנת היטב או מבושלת היטב .
רכיבים
- 1 קילו שעועית יבשה - פינטו, שחור, כליות או מגוון דומה
- מים
- 1/2 בצל צהוב או לבן, קצוץ, מחולק
- 1 עד 2 שיני שום, טחון
- 1 עד 2 כפות שומן, טפטפות בייקון, קיצור צמחי או שמן זית
- מלח ופלפל
סיר שעועית מבושלת
השתמש בסיר עמוק וקרקעית כמו תנור הולנדי.
מוסיפים כף שומן או שומן בישול אחר ומחממים על אש בינונית עד להמסה. מוסיפים חצי בצל קצוץ ושן שום קצוצה ומטגנים עד להתרככות.
מוסיפים את השעועית המיובשת לסיר בתוספת 4 כוסות מים או יותר לכיסוי. הביאו את המים לרתיחה; מנמיכים אותו לרתיחה ומבשלים אותו עד שהשעועית רכה. זה עשוי לארוך מספר שעות . הוסף מים לפי הצורך כך שהשעועית תמיד תהיה מכוסה.
כאשר השעועית רכה, הסר אותם מהאש. מסננים ושומרים את המרק .
קומץ שעועית מחית
במחבת גדולה וכבדה - ברזל יצוק הכי טוב - מחממים את כף השומן השנייה. מוסיפים את המחצית השנייה של הבצל הקצוץ ואת שן השום הטחון השנייה, ומטגנים אותם עד שהם מתרככים.
מוסיפים את השעועית המבושלת ומחממים אותם. בזמן שהם מחממים, מערבבים את השעועית ומועכים אותם עם מכונת תפוחי אדמה . הוסף את נוזל בישול השעועית לפי הצורך בכדי להשיג את הלחות והעקביות הרצויה לך. מתבלים אותם במלח ופלפל ומגישים.
שימושים לקטניות חוזרות
לאחר שהכנתם חבילה של שעועית מיובשת, השתמשו בהם למילוי טאקו, טורטיות ובוריטוס. אם אתה משתמש בשמן זית או קיצור ירקות לבישול השעועית, הם מהווים אפשרות צמחונית מצוינת למנות מקסיקניות אלה ואחרות. שעועית מטוגנת הם חיוניים גם לטבילה של חמש שכבות או שבע שכבות, או פשוט להשתמש בהם בעצמם כבסיס לטבילה של שעועית. סקופ שעועית מיובשת הוא מאכל מסורתי לכל ארוחה מקסיקנית, מארוחת הבוקר ועד הארוחה.
טיפים
מבשלים את השעועית מראש, עד 5 ימים. אתה יכול גם להקפיא את השעועית המבושלת ולהפשיר אותם לפני שתמשיך בשאר המתכון.
זה מסורתי בבישול מקסיקני להוסיף סיר או שתיים של אפזוטה טרייה לסיר שעועית הבישול.
אל תדאג יותר מדי לבישול יתר של סיר שעועית או אם אתה נתקל בפולים מפולים בזמן שאתה מנקה וממיין אותם, מכיוון שאתה פשוט מועך אותם אחר כך.
אם אין לך מכונת תפוח אדמה, אתה יכול להשתמש בבלנדר טבילה כדי לרסק את השעועית. זה מייצר מוצר סופי בעל מרקם חלק יותר.
למרות שסיר שעועית מיובשת אינו זקוק לתיבול יותר ממלח ופלפל, ישנם מתכונים המוסיפים כפית כמון ו / או כפית אבקת צ'ילי למחבת כדי להעצים את הטעמים. היזהר משניהם, שמא הטעמים מציפים את המנה. אפשר להוסיף גם מיץ ליים לפי הטעם בסוף הבישול.
שעועית מיובשת בסגנון מסעדה מעוטרת לרוב בגבינת צ'דר מגורדת ו / או בכמות קטנה של בצל טחון מלמעלה.
אזהרות
אל תתנו למים בסיר השעועית להתבשל; השעועית שלך תישרף, ולא יישאר לך נוזל בישול לשלב השני.
שמור על החום מתחת למחבת בינונית או נמוכה יותר, כדי למנוע חריכה של השעועית. הוספת נוזל בישול שעועית לפי הצורך תעזור גם במניעת חריכה.
