הרם כריך צלי קלוי פשוט לכריך טבילה צרפתי לבבי על ידי ערמת הבקר גבוה על גליל פריך והגיש אותו עם או-ג'וס חם. הפינוקים הבשריים הללו הומצאו בשנת 1918 כאשר עובד שהכין כריך בשר בקר הטיל את הגליל בטעות לתבנית מלאה ברוטב. למרות שאתה יכול לקחת קיצורי דרך באמצעות מרק משומר או בשר מעדנייה, ביצוע רוב המרכיבים בבית מאפשר לך לשלוט באיכות המרכיבים תוך מקסימום טעם.
מכינים את בשר הצלייה
למרות שאתה יכול לקחת קיצור דרך על ידי התחממות פרוסות עבות של צלי בקר מעדנייה, הצלייה בעצמך היא פשוטה יותר ממה שאתה עשוי לחשוב. בחר את חתך הבקר האהוב עליך, כמו סיבוב עליון ללא עצמות, צ'אק, צלי גושי, קצה סינטה או עין עגול. משפשפים את הצלייה בשמן זית ומתבלים את הצד החיצוני לפי הטעם במלח ופלפל וכל עשבי תיבול או תבלינים שאוהבים. צולים את הבקר עד הטמפרטורה הפנימית שלו היא לפחות 130 F, או בינונית-נדירה או 140 F בינונית. מוציאים אותו מהתנור ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה, אוהלים אותו בנייר כסף ונותנים לו לנוח כ 20 דקות לפני הגילוף.
מכין את Au Jus
אתה יכול להכין מטבל צרפתי מכובד באמצעות ג'וס משומר או מרק מרוכז, אבל אם אתה מעוניין להכין כריך יוצא מן הכלל, ג'וס תוצרת בית זו הדרך ללכת, במיוחד אם אתה צולה את הבקר בבית. כל מה שצריך זה טפטפות הצלייה ומעט יין אדום וציר בקר. מרדפים את מרבית השומן מהטפטפות, מוסיפים מעט ציר בקר ומביאים את התערובת לרתיחה, מגרדים את תחתית התבנית כדי לשחרר חתיכות שחומות. השתמש בערך 1 יין אדום יבש ל -2 1/2 חלקי ציר בקר. מרתיחים את התערובת למשך 15 עד 20 דקות או עד שהיא מסמיכה מעט ומצטמצמת בכמחצית.
אפיית לחם
אמנם אתה יכול לחסוך זמן באמצעות לחמניות שנקנו בחנות, כל מה שאתה צריך להכין לחמניות משלך הוא מעבד מזון וכמה מרכיבים. שלב 1 1/2 כפית שמרים מיידיים ו -2 כפיות מלח לכל 3 1/2 כוס קמח. בזמן שהחומרים היבשים מתערבבים, מוסיפים באטיות כוס מים חמים תוך ערבוב עד שהבצק יוצר כדור. לאחר מכן, מכסים את הקערה ונותנים לבצק להתפחה במשך שעה לפני שהוא מעצב אותו לגלילים. הניחו אותם על תבנית אפייה משומנת קלות ותנו להם לתפוח שוב בזמן שאתם מחממים תנור לחום של 400 מעלות פרנהייט. חותכים את החלק העליון של כל גליל, הופכים את טמפרטורת התנור ל 375 F ואופים את הלחמניות במשך כרבע שעה או עד שהם מזהיבים.
הרכבת הטבילה הצרפתית
חותכים את הלחמניות לשניים והחמאה מכל צד. מניחים את הגלילי החמאה כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה וטוסט אותם בתנור שחומם מראש ל -400 F למשך כחמש דקות. טובלים את המחצית התחתונה של הגליל שלך באוס ג'וס, אם רוצים, לפני שנערמים על רוסטביף פרוס דק או מגורר. שמור על זה פשוט עם סתם בקר, או שמעל את הבקר עם פרובולון חתוך או מוצרלה, מקפיצים את חצאי התחתון מתחת לברוחה עד שהגבינה נמסה. מניחים את המחצית העליונה של הלחמנייה על הכריך ומגישים עם או-ג'וס חם וחרדל פיקנטי בצד. תוספות אופציונליות אחרות כוללות בצל מקורמל או רצועות פלפל גרוס מבושל.
