איך להכין רגלי עוף מטוגנות מחבתות טעימות

עוף מטוגן הוא קלאסיקה אמריקאית אהובה, בין אם מוגשת קרה בפיקניק, ונוח בסגנון אוכל לצד ערימת פירה שמנת או כפינוק מפנק המאוזן על ידי סלט ירוק טרי. כחלופה לשיטת הבישול הטיגון המסורתי, טכניקת טיגון מחבת פוחתת על דרישת השמן והטרחה. היצמד לבשר כהה - עצמות פנים, מקלות תוף עוריים, ירכיים, רבעי רגליים או רגליים שלמות - כדי לשמור על כמות הטעם הגבוהה ביותר.

טיפ

• • לא משנה את סוג חלקי הרגליים של העוף שאתה מבשל, טכניקת הטיגון במחבת זהה; אתה רק צריך להתאים את זמן הבישול.
    
  • רבעי עוף כוללות את הירך, מקלות התוף וחלק מהגב; רגלי עוף שלמות הן רק מקלות התוף והירך. כל אחת היא מנה נדיבה לאדם אחד.
    

הכנה

אם אתה משתמש ברגליים עופות קפואים, הפשיר אותם היטב לפני הבישול, רצוי במקרר, שעלול לקחת יום-יומיים. לעולם אל תבשל עוף ממצב קפוא. אם יש לכם זמן, הוציאו את העוף מהמקרר בערך 30 דקות לפני שתתחילו לבשל. עוף קר מאוד יוריד את טמפרטורת התבנית כשמתחילים לבשל אותו, מה שמקטין את הסיכוי להשיג קרום פריך להפליא.

לקבלת העוף העסיסי והעדין ביותר, הקדישו זמן לרוקן אותו או הספיגו אותו בחלב חמאה לפני שבישלו אותו. אפשר לרוקן או להשרות את העוף במקרר לכמה שעות, או עד יומיים. שלב זה, אשר דורש תכנון מתקדם כלשהו, ​​הוא אופציונלי לחלוטין. מסננים וזורקים את המלח או חלב הקמח לפני שממשיכים.

אין נשימה

רגלי עוף מטוגנות במחבת ללא נקישה צריכות להיות מעטות על העורות ועל כמויות תיבול ליברליות. מכינים עם או בלי השריה מוקדמת במי מלח או חמאה. פשוט טפחו על רגלי העוף יבשות במגבות נייר, ותבלו את שני צידי רגלי העוף. השתמש רק במלח ופלפל, או השתמש בפפריקה ואבקת שום, מלח מתובל או כל תערובת תבלינים שאתה אוהב.

הנקה רגילה

לעוף מטוגן קלאסי יש נקניק פריכה שהיא למעשה מעט יותר מקמח מתובל . אל תדלג על ההנקה אם אתה רוצה שלרגלי העוף שלך יהיה קרום טעים, מלוכלך, פריך. הכינו שתי קערות רדודות, אחת עם קמח ואחת עם ביצה טרופה. מתבלים את הקמח במלח ופלפל, מלח מתובל או על פי בחירת התבלינים שלך. לחץ את כל צידי רגלי העוף לקמח, מכסה אותם בצורה כמה שיותר יסודית. טובלים את רגלי העוף המקומחות בביצה הטרופה, מכסה את כל הצדדים. מצפים שוב את רגלי העוף בקמח. מכסים את כל הביצה, במטרה לציפוי עבה ללא פערים.

טיפ

• • במקום להשתמש בקערה, יש לנער את העוף עם הקמח המתובל בשקית ניילון או נייר.
    
  • נסה להשתמש בקורנפלור או עמילן תפוחי אדמה במקום קמח או בשילוב עם הקמח כדי לתת לקרום מרקם קל יותר.
    
  • לקבלת ציפוי פריך מאוד ופריך, יש למרוח כף או שתיים של חלב חמאה לקערת קמח שנייה. השתמש בקמח זה לחפירה השנייה.
    

טכניקת פאן טיגון

כלים

מחבת ברזל יצוק היא בחירה מצוינת לטיגון עוף על רגלי עוף בגלל שמירת החום המצוינת שלה, אבל אתה יכול להשתמש בכל מחבת שהיא מספיק גדולה בכדי להחזיק את העוף בלי להצטופף. הכן זוג מלקחיים שימושי להפיכת העוף. שומר מתיז הוא שימושי אך לא חיוני.

טיפ

• הצפיפות במחבת תגרום לרגלי העוף שלך להתאדות או לחמם ולא לטגן, וכתוצאה מכך קרום מעורפל. במידת הצורך, השתמשו בשתי מחבתות או בישלו את רגלי העוף בקבוצות. מאותה סיבה, אל תכסו את התבנית במכסה בזמן טיגון עוף.

שמן

השתמש בשמן בישול עם נקודת עשן גבוהה, כגון קנולה, בוטנים, תירס או שמן צמחי . מחממים מחבת רגילה על אש בינונית-גבוהה מספר דקות; מחבת ברזל יצוק זקוקה רק לחום בינוני. שופכים כ- 1/4 סנטימטר שמן במחבת לרגלי עוף שלא נקראו, או 1/2 עד 1 אינץ 'לרגלי עוף לחות. תן לשמן לפחות 5 דקות להתחמם לפני הוספת העוף. אם יש לכם מדחום ממתקים, כיוונו לטמפרטורת שמן של 350 מעלות פרנהייט.

אנשים אחרים קוראים

• כיצד לטגן עוף בתנור גז
• כיצד לטגן חצי עוף בשמן זית

מטגנים את רגלי העוף

שלב 1

הכניסו את רגלי העוף בזהירות למחבת בעזרת מלקחיים. אם לא לחם את העוף, הניחו אותו בצד העור כלפי מטה.

שלב 2

נותנים לעוף לטגן לפחות 10 דקות מבלי להפוך אותו. מקלות תוף נדרשים כעשר דקות; חתכים גדולים יותר כ 15 עד 20 דקות. אם העור או הקרום נדבק לתבנית כשמנסים להפוך את העוף, תנו לו להתבשל עוד 5 דקות, או עד שהוא ישתחרר בקלות.

שלב 3

מבשלים את רגלי העוף משני הצדדים 10 דקות נוספות למקלות תוף, או 15-15 דקות נוספות לחתיכות גדולות יותר. שמור על האש בחום בינוני עד בינוני-גבוה לאורך זמן הבישול.

שלב 4

בדוק את החלק העבה ביותר של חתיכת העוף הגדולה ביותר בעזרת מדחום לקריאה מיידית. אל תתנו לנקודת המדחום לגעת בעצם. העוף נעשה כאשר הוא מגיע ל- 165 מעלות .

טיפ

• אם אתה מבשל נתחי עוף בגודל שונה, בדוק את הטמפרטורות שלהם בנפרד. במידת הצורך, הסר תחילה את החלקים הקטנים ושמר אותם חמים בזמן שהנתחים הגדולים ממשיכים לבשל.

שלב 5

הניחו את נתחי העוף המבושלים על מתלה שהונח על מגבות נייר ולא ישירות על מגבות נייר. זה מונע את הקרום להתרכך.

טיגון בשמן עמוק

טיגון בשמן עמוק הוא הטכניקה המסורתית המשמשת לעוף מטוגן. השיטה דומה לטיגון מחבת, אך משתמשת יותר בשמן באופן משמעותי. אם תבחר לטגן רגלי עוף עמוק, שימו לב לעצה הבאה:

• כשמטגנים בשמן עמוק, התבנית צריכה להיות מקסימום חצי מלאה בשמן. השתמש בכלי גדול מספיק בכדי להכיל את רגלי העוף מבלי לחרוג מכמות שמן זו.
  
• מחממים את השמן לטמפרטורה של 350 עד 375 מעלות לפני שמוסיפים את העוף; שמור על טמפרטורת שמן של 300 עד 325 מעלות צלזיוס כשהעוף מתבשל.
• מבשלים את רגלי העוף בקבוצות במידת הצורך כדי להימנע מצפיפות המחבת. שמור על חתיכות מבושלות חמות בתנור של 200 מעלות כשאתה מטגן את השאר.
• וודאו שרגלי העוף הגיעו לטמפרטורת החדר לפני שמטגנים אותן בשמן עמוק. עוף קר יגרום לטמפרטורת השמן לרדת כשמוסיפים אותו לתבנית.