טמפ שוקולד בטמפרטורה הנכונה.
התקשות שוקולד להכנת סוכריות, לציפוי עוגיות או מאפים וכדי לטבול פריטים כמו תותים דורשת תהליך שנקרא מזג. מזג שוקולד יוצר עקביות יציבה ומקטין את הנטייה שהוא יתמוסס במגע או בעת חשיפה לטמפרטורת החדר. מזג שוקולד ומתקשה מחייב לבשל אותו על אש נמוכה ועקיפה עם שימוש בדוד כפול כדי למנוע צריבה. אחרי שהוא מחוסם, השוקולד מתקשה כאשר הוא מקורר.
דברים שתצטרכו
- ברוילר כפול
- מים
- כיריים
- סכין משוננת
- מרית
- מדחום שוקולד
- חטיף שוקולד או שוקולד צ'יפס
הוסף מים לתבנית התחתונה של הדוד הכפול שלך והניח אותם על מבער הכיריים.
קוצצים חפיסת שוקולד לחתיכות של סנטימטר בעזרת סכין משוננת. הניחו 2/3 מהשוקולד הקצוץ בראש הדוד הכפול. אלטרנטיבה להשתמש בצ'יפס או מטבעות שוקולד.
מחממים את השוקולד על נמוך. אל תיתן לו לרתיחה. מערבבים את השוקולד לעתים קרובות בעזרת מרית כדי להחליק אותו.
בדוק את טמפרטורת השוקולד מדי פעם באמצעות מדחום מזון. הסר את השוקולד מהאש כשהוא מגיע ל 110 עד 115 מעלות פרנהייט.
אפשר לשוקולד להתקרר ל 95 עד 100 מעלות פרנהייט. הוסף את שאר 1/3 חתיכות השוקולד לראש הדוד הכפול. מערבבים את הנתחים פנימה עד שהם נמסים בשאר השוקולד.
טובלים או מצפים עוגיות, מאפים או פרי לשוקולד המחוסם או שופכים את השוקולד לתבניות סוכריות. אפשר לשוקולד להגדיר למשך שלוש דקות. העקביות צריכה להיות יציבה ולא דביקה. מצננים שוקולד במקרר, אם רוצים, בטמפרטורה של 60 מעלות כדי להקשות אותו מהר יותר.
