צדפות חיות צריכות להריח מתוק ורענן.
Vibrio vulnificus הוא חיידק מזיק שחי במי אוקיינוס חמים בהם צדפות משגשגות. כאשר אנשים הסובלים ממצבים רפואיים מסוימים צורכים צדפות מזוהמות, הם עלולים למות או לחלות קשה. כדי להימנע מצריכה או הגשה של פירות ים נגועים, עליך לקנות רק מספקים מכובדים ולבדוק כל צדפה לפני הרכישה כדי לוודא שהיא חיה.
שימו לב האם הצדפות פתוחות או סגורות. רוב הצדפות הסגורות חיות. הקש קלות על קליפה פתוחה - צדפה חיה תינעל מייד. אם הקליפה נותרה פתוחה, הצדפה מתה ואין לרכוש אותה או להשתמש בה.
החזק צדפה בידך. הקליפה צריכה להרגיש מלאה. אם הקליפה אינה מרגישה כבדה, הקש אותה קלות על קליפת צדפה אחרת. צליל חלול מציין צדפה מתה. אם הצדפה חיה, תשמע צליל יציב.
הריחו את הצדפה בשוק ושוב במהלך הכנת האוכל. צדפות חיות צריכות להריח מתוק, טרי ומבריק. לצדפות מתות יש ריח דגי חזק.
