פורל אפוי ממולא בלימון ועטוף בנייר כסף
אם אינכם אוהבים דגים עם ריח או טעם דגי חזק, בחרו זנים קלים יותר כמו tilapia, הליבוט, שטיפה, חרצית ארקטית ופמנון והתרחקו מכחול-צהוב, סלמון ומינים אחרים בטעם מובהק. חשיבות לרעננות וטיפול נכון בתפיסה לאחר התפיסה, אז קנו ממוכרים בעלי מוניטין ובחרו דגים עם ריח קל, בשר ומבריק - ולא חלקלק - אשר קופץ למקומו בעת לחיצה. עדיין, כל הדגים מתדרדרים עם הזמן, מה שמגדיל את הטעם הדגי, אך לעיתים קרובות תוכלו לחסל אותו או להסוות אותו.
מה הריח הזה?
בעודם חיים, מרבית הדגים וסוגים אחרים של פירות ים מייצרים תרכובת טבעית הנקראת תחמוצת טרימתילאמין. אולם לאחר המוות מתחיל התרכובת להתפרק לטרימתילאמין. תוצר לוואי זה הוא האחראי ביותר לריח הדגים הידוע לשמצה. ככל שהדג ישן יותר, כך הוא מכיל יותר תרכובת מסריחה זו. זה לא אומר שהדג רע, אבל הוא בהחלט יכול לגרוע מחווית הבישול ומהאיכות וההנאה של הארוחה.
תן לזה אמבטיית חלב
חלב הוא הדרך הפשוטה ביותר לנטרל ריח וטעם דגים חזקים בחתיכת דגים פחות-סופר-טרי. חלבון הקזאין בחלב נקשר לטרימתילמין, ומאפשר את ההסרה. שופכים מספיק חלב לכלי כדי להעמיק את הדג במלואו. הכניסו את הדגים לחלב ותנו לו להשרות למשך 20 דקות, ואז הסירו את הדג והטילו אותו יבש במגבות נייר. אתה מסיר הרבה מהטרימתילמין יחד עם החלב.
לתבל את זה
בעוד שמרינדת חלב מהירה מטפלת בסיבה הבסיסית לריח וטעם דגים חזקים, אפשרות נוספת היא להסוות אותו עם תיבול חריף או אחר. מעיל פילה בתיבול קג'ון או תיבול השחרה או השתמש במינון בריא של אבקת קארי. גישה בהשפעת אסיה עם רוטב סויה או תמרי וכמות ג'ינג'ר ליברלית עוזרת גם כן. תערובת עשבי תיבול נועזת, כמו עשבי תיבול דה פרובנס או תיבול איטלקי או טוסקני היא אפשרות נוספת.
אפשרויות הכנה אחרות
אם לא משרים את הדגים בחלב, תחמוצת חומצה בטעם חזק הכוללת יין אדום עז, חומץ, מיץ לימון או מיץ ליים יכולה לכסות טעם דגי. פילה דקיק צריך רק להישאר במרינדה כעשר דקות, בעוד שפילטים וסטייקים עבים יותר יכולים להגיע עד 20 דקות; אל תספגו דגים יותר או שזה יכול לפתח מרקם עכור. בישול הדגים על הגריל מעניק טעם מעושן המסייע במסיכת טעם דגי, ואילו אפייה, סלילה והקרדה נוטים להבליט את טעמו של האוכל עצמו. אם אתם מתכננים לאפות אותו, השתמשו בארז או בקרש עץ אחר כדי להכניס טעם מיסוך. גישה נוספת היא להשתמש בדגים טעימים דגים במנה עם מרכיבים חזקים אחרים, כמו תבשיל, פאייה, גומבו או קארי.
