כיצד לטגן את הוול של הוג לשנה החדשה

מקפיאים נתחי בשר תוספת של חזיר לשימוש במרקים, תבשילי ירקות או מתכונים איטלקיים.

התחל לסיים : 30 דקות מנות : 6 דרגת קושי : ביניים

טלית הוג נחתכת מהלסת התחתונה של החזיר, שלא כמו בייקון אמריקאי "מסורתי" שנחתך מבטנו של החזיר. הסועדים מציינים לעיתים קרובות כי לזלול חזיר בעל מרקם חלק יותר בפה וטעם עשיר יותר מאשר בייקון יומיומי. זה נפוץ במיוחד במתכונים דרומיים לאפונה שחורות עיניים, מנה ראש השנה המסורתית שלדורותיהם של הפולנים מאמינים שמביא מזל טוב בשנה החדשה.

רכיבים

לוג הוג, עישן והתרפא

הסר את העור

הניחו חתיכת טלית חזיר על עור קרש החיתוך כשפני עור הפנים כלפי מעלה.

החזיקו סכין עצם הצידה כשהקצה החדה פונה לכיוון הצד של הזזה. מסור מתחת לעור בפינה אחת כדי להתחיל להפריד את העור מהבשר. שמור את קצה הסכין החדים מעט כלפי מעלה כדי למזער את כמות השומן והבשר הרזה שאתה גוזז ממנו.

הרחק את דש העור הפינתי הרחק מהנוזל ברגע שתתחיל להפריד אותו מהבשר, כך שתוכל לראות היכן אתה חותך. המשך לחתוך ישר מתחת לעור כדי להפריד אותו מהזר.

השלך את העור או שמור אותו למתכון אחר.

פורסים ומטגנים את בשר הג'ולי

עטפו את הנובל בניילון נצמד. הכניסו למקפיא למשך כרבע שעה. הקפאת הבשר בקצרה מקלה על חיתוך פרוסות דקות.

מחממים מחבת על הגדרת החום הבינוני של הכיריים.

לעטוף את הזר הקפוא ולהניח אותו בצד הפנימי על קרש החיתוך שלך. הצד הפנימי של הזירה - הצד הבשר - בדרך כלל פחות חלק ואחיד. הזין נוטה יותר להחליק כשאתה חותך אותו אם אתה מניח אותו בצד הבשר.

חותכים נתח ברוחב 1/2 אינץ 'מהקצה הנקוד ביותר או הצר ביותר של הזזה בעזרת סכין חתוך כדי לראות באיזו דרך פועל הבשר. כיוון את הזזה כך שפסי הבשר הרזה יתרחקו אנכית מכם.

מקם את קצה הסכין במרחק של 1/8 עד 1/4 אינץ 'מקצה הנובל. פורסים רצועת בייקון מהזליל.

המשיכו לחתוך פרוסות בייקון עד שהרוחב לא חתוך ברוחב של אינץ ’. הניחו את הנתח שנותר מבשר הזזה הצידה כשהוא צר מכדי להחזיק אותו יציב ופורסים אותו בבטחה.

קוביות את פרוסות הבייקון לחתיכות קטנות ברוחב של 1/4 עד 1 ס"מ, תלוי במה שאתה צריך. חתיכות קטנות מטגנות מהר יותר מפרוסות. תוכלו לחכות לחתוך את פרוסות הבייקון לאחר שמטגנים אותם, אם תרצו. אם אתה מכין ביסקוויטים, כדאי לך לחתוך להם גודל ביסקוויטים.

מניחים פרוסות של חתיכות בייקון או בייקון במחבת יבשה ומחוממת מראש. הופכים את הפרוסות בעזרת מלקחיים או מערבבים חתיכות קטנות בעזרת כף עץ לפי הצורך לבישול הבייקון בצורה אחידה.

מטגנים את החזיר עד שהבשר הרזה פריך והשומן שקוף למחצה. מכיוון שמדובר בבשר מרפא, בשר ג'ול עשוי להישאר ורוד ולא להשחים. בדוק את הפריכות של הבשר הרזה כדי לקבוע את האלמוניות. בייקון לוגת חזיר לא נהיה פריך כמו בייקון מסורתי, אבל הבשר הרזה צריך להיות מעט פריך על פני השטח ובסביבתו.

העבירו את הבייקון המבושל למגבות נייר לניקוז עודפי השומן. הגישו אותו כשהוא חם; להוסיף אותו למנה כמו אפונה שחורה-עיניים מייד לאחר ניקוזה; או מקררים אותו באריזת מזון מפלסטיק אטום עד שאתה מוכן להשתמש בו. השתמש בבייקון זין חזיר מבושל תוך ארבעה עד חמישה ימים מיום הטיגון.

טיפים

ניתן לטעון תוויות של חזיר בשם "דיקסי בייקון" או "ריבועי דיקסי."

חלק מהקצבים מסירים את העור או הגלידה מלהטות חזיר לפני שהם אורזים אותם. הסרת העור מזרזת עור חזיר היא אופציונלית . זה אכיל אך עשוי להיות לעיס או קשוח אם משאירים אותו על הבייקון, גורם לסועדים לכרסם סביבו ולהשליך אותו.

מטבעות חזיר הינן חתיכות מטוגנות בשמן עמוק של עור חזיר שהופשטו מכל השומן והבשר. אתה יכול לכוון מחדש את העור שחתכת את הזזה - לפני שטיגן את הבייקון - להכין מריכות חזיר ביתיות.

השחיזו את הסכינים לפני שאתם גוזמים ופורסים את כף החזיר, במיוחד אם אתם מחליטים להשאיר את העור על הבשר. עור חזיר גולמי יכול להיות קשוח, ואתה זקוק ללהב חד מאוד כדי לחתוך אותו. סכין של שף מקובל אם אין לכם סכין חתוך כדי לפרוס את הבייקון הלא מבושל.

עוטפים את נתחי הקצה הלא מבושלים בניילון נצמד; מניחים את הנתחים העטופים בשקית מקפיא מפלסטיק שניתנת להחלפה; והקפיא אותם לטעמי מרקים או ירקות.

זנב חזיר נרפא הוא החיתוך החורכי שמשמש באופן מסורתי לייצור guanciale איטלקי - המרכיב דמוי הפנקטה או הבייקון הטעם במנות פסטה קרבונרה. שפים איטלקיים מסורתיים רבים אינם משתמשים בבשר זין מעושן ב guanciale, אך זה לא אסור. השתמש בשארית חזיר במתכונים איטלקיים שקוראים לבייקון או פנקטה קצוצים.