ניתן לגזום אפרסקים לגדול כעצים גמדים.
עצי פרי גמדים תופסים הרבה פחות מקום מאשר עצים סטנדרטיים בפרדס של בית-חורף וקל יותר לטפל בהם ולקטוף אותם. אחת הטכניקות הפשוטות ביותר לגמד עץ פרי היא להשתמש בשיטת המרכז הפתוח. בשיטה זו, שיטות גיזום נבונות מגבילות את צמיחת העץ וגם מאזנות בין מרץ צמחתי לבין ייצור פרי. זנים רבים של עצי פרי, כולל תפוחים, אגסים, אפרסקים, משמשים, הדרים ודובדבנים, מגיבים היטב לשיטה זו.
בחר מגוון של עץ פרי שהוא כבר זן ננסי למחצה או גמד. נטע את העץ במיקומו הקבוע ואפשר לו להתבסס למשך שנה. לאחר שנה, גזם את המנהיג הראשי מראש עץ הפרי לגובה 30 סנטימטרים.
הסר את מרבית הענפים והשאיר רק שלושה או ארבעה ענפים חזקים וגדלים אופקית בחלקו העליון של העץ. אפשרו לענפים האלה לגדול במשך שתי עונות מלאות להתפתח באורך מסוים. במהלך תקופה זו, הסר פראיירים או נבטי מים שצומחים מבסיס העץ או נוצרים על תא המטען.
גיזום את הקצוות של כל ענף אופקי על העץ באורך של 3 עד 4 מטרים. אפשר לפתח ענפי השלוחה הצדדיים לאורך כל ענף ראשי. ענפים אלה ישאו את הפרי על העץ.
חתוך את דרבוני פירות התפוח, האגס או האבן, כמו אפרסקים, שזיפים או דובדבנים, כדי לעודד צמיחה מחודשת, שתניב פרי בעונה שלאחר מכן.
גזרו כל ענף מת, חולה או לא יצרני, לפי הצורך. ענפי השלוחה והצד הדקים מהענפים העיקריים כאשר העלווה של העץ הופכת להיות צפופה ומצללת את העץ בצורה מוגזמת. זה עוזר לשמור על העץ קטן ובשליטה.
