ירכי עוף, הנחשבות לבשר כהה, לא רק יקרות יותר מבשר חזה לבן, יש להן גם יותר טעם, גם אם יותר שומן. בגלל השומן הנוסף, ירכי העוף לא מתייבשות במהירות כמו בבשר לבן, ומשאוות את עצמו היטב לשיטות בישול בחום גבוה כמו טיגון. אפשר לטגן עמוק בירכיות עוף במחבת או בטיגון עמוק, וכמות ההכנה וסוג התיבול בהם אתם משתמשים תלויים בסוג העוף המטוגן שאתם רוצים להכין, כמו עוף מטוגן קוריאני או עוף מטוגן דרום קלאסי.
מכין עוף
ניתן לטגן את ירכי העוף ללא עור עצם או עם עור או בלעדיו. הסרת העצם מקצרת את זמן הבישול לירכיים. זה שימושי אם נלחצים אליכם זמן או צריכים לטגן כמויות גדולות של עוף. השארת העצמות פנימה אינה מובילה לעוף טעים יותר; עם זאת, העצם עוזרת לבודד את הבשר, כלומר פחות אבודה של לחות בתהליך הבישול. אתה יכול להסיר את העור מהירכיים, מה שמוריד את תכולת הקלוריות והשומן. עם זאת, העור מפריש שומן כשהעוף מתבשל, ומתבל את הבשר. הסרת העור, אף שהיא בריאה יותר, עלולה להוביל לעוף מטוגן יבש.
תיבול ונשימה
סוג התיבול בו אתה משתמש תלוי בסוג העוף המטוגן אותו תרצה להכין וכן בהעדפות אישיות. משרים את העוף בתערובת של מלח, מים ותבלינים למשך הלילה; מרינד אותו בתערובת תבלינים או סתם מלח ופלפל; או תשאיר את זה פשוט. ככל שאתה משרים את העוף, כך הבשר רך יותר, אך הוא גם לוקח את טעם התבלינים. מרינדה קלאסית לעוף מטוגן בדרום היא תה קרח ממותק, בו נותרים העוף להשרות מספר שעות עד לילה. אמנם אתה יכול לטגן עוף בלי שום נקניקייה, רוב המתכונים דורשים נקלה מסוג כלשהו לצורך פריכות . הקרום שנוצר מההנקה עוזר לעוף לשמור על מיצים במהלך הבישול. השתמש בקמח לבן, מלא או אורז לכיסוי העוף. מתבלים את הקמח לפי הטעם. יש להשתמש במלח ופלפל ככל האפשר, הציפוי חסר טעם וכבד בעת הבישול. אל תוסיף סוכר לקמח שכן הוא נשרף בטמפרטורות הבישול הגבוהות . לעוף אקסטרה פריך עם הרבה קראנץ 'מוסיפים פנימה קמח תירס. טבול עוף כפול כדי להבטיח ציפוי אחיד, טבל תחילה בקמח המתובל, אחר כך בשטיפת ביצים ושוב בקמח המתובל, ציפוי היטב של העוף כך שכל החלקים מכוסים.
טיגון עמוק וטיגון מחבת
ההבדל בין טיגון עמוק לטיגון מחבת הוא כמות השמן המשמשת. טיגון מחבת משתמש בפחות שמן אך מחייב אותך להפוך את העוף מכיוון שהבשר אינו שקוע במלואו במהלך תהליך הבישול. שתי השיטות יכולות לייצר עוף פריך ועסיסי. בזמן שטיגון מחבת משתמש בפחות שמן בישול, טיגון עמוק דורש פעילות במהלך הבישול. אתה יכול גם לטגן עמוק אוכל בסיר תחתון כבד, או להשתמש בטיגון עמוק ביתי ייעודי. בשני המקרים, השתמש בשמן צמחי, שמן קנולה או קיצור לטיגון עמוק שלך מכיוון שהם יכולים לעמוד בטמפרטורת הבישול הגבוהה. השתמש במדחום ממתקים כדי למדוד כמה חם השמן.
בישול עוף מטוגן
מחממים את השמן על אש בינונית עד לגובה של 350 מעלות פרנהייט. בזמן שהשמן מתחמם, יש לוודא שהעוף יבש לחלוטין - מצופה בקמח מלא. ככל שיש פחות לחות, העוף שלך יהיה פריך יותר . אם אתם מטגנים במחבת, הוסיפו כ 1 סנטימטר שמן למחבת גדולה וכבדה תחתונה. לטיגון עמוק, מלאו את הטיגון עם שמן רב ככל הצורך בכדי לכסות במלואו חתיכת עוף עם סנטימטר שמן לפחות. שמור עוף במקרר עד שהשמן חם מספיק ; הטמפרטורה הקרירה תעזור לו לשמור על מיץ. מוסיפים לאט חתיכות עוף לשמן החם, מבטיח שהשמן לא מתיז על הצדדים. מלאו את התבנית עד שלא תוכלו להתאים עוד חתיכות עוף. לטיגון מחבת, הפוך את העוף ברגע שהצד הראשון התפורר והשחימו, בערך 20 עד 25 דקות. הירכיים מוכנות כאשר הם קוראים 165 F עם מדחום לקריאה מהירה . אם העוף מסתנן מהר מדי, הסר את העוף מהאש ונתן לו לנוח 10 דקות לפני שתחזיר אותו לשמן. החום הסביבתי ממשיך לבשל את העוף ללא השחמה. ברגע שהוא מבושל לגמרי, הניחו את העוף על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שומנים, ושמרו על חום בתנור מחומם עד שתוכנו להגשה. לקבלת טעם נוסף, מגישים עוף מטוגן עם רוטב כמו רוטב חם או שום דבש. אתה יכול להגיש את הרוטב בצד או לצפות את חתיכות העוף.
