חציל, כמו רוב הירקות, ניתן לבשל ולשלב בתבשילי הרוזנים בדרכים רבות. צלויים, צלויים, מוקפצים, מבושלים, מבושלים; הרשימה אינסופית. חצילים נמצאים ברפרטואר הקולינרי של תרבויות בכל רחבי העולם. ישנם סוגים רבים של חצילים כמו שיש דרכים להכין אותם. החציל היפני הוא זן מתוק עם עור דק, הדומה לחציל האיטלקי או הסיני. ניתן להשתמש בהם להחלפה כמעט בכל מתכון שכולל חצילים.
מנקים, מקלפים וחותכים את החציל. יש לנקות היטב את החציל במים קרירים ולטפוח יבש. פילינג אינו הכרחי לחלוטין מכיוון שלחציל יפני יש עור דק מאוד. אבל אם המתכון שלך דורש חציל קלוף, הסר את העור בתבנית רצועה ולא הסר אותו לחלוטין. השארת מעט עור מוסיפה מנה וצבע למנה. חותכים, פורסים או קוביים את החציל לפי המתכון שלך (רצועות, קוביות, חצאים וכו ')
ממליחים את החציל בכדי למנוע ספיגת שמן במהלך הבישול. אחד ההרתעות הגדולות שמונעות מאנשים רבים לנסות להשתמש בחציל בבישול הוא המאפיין הדומה לספוג של בשר החציל; כל מה שהחציל מבושל בו ייספג מייד, כולל שמן. חציל ספוג בשמן אינו מבשר טוב לאכילה בריאה. המלחת חציל מטה את תאי האוויר בתוך הבשר האחראים לספיגה. למלח, מניחים את החציל החתוך במסננת או במסננת ומפזרים מלח. בוא נשב שעה אחת. שוטפים היטב את החציל בכדי להוריד את כל המלח ולסחוט אותו בעדינות. בואו להתייבש על מגבת נייר.
גריל את החציל. מברישים חצילים קוביים או חצויים שכבר מומלחו ויובשו בשמן זית. מניחים על הגריל על אש בחום בינוני. חציל אינו ירק שניתן להגיש אל-דנטה, אז גריל כ -5 דקות ובדוק אם הוא רך. כשהוא רך לאורך כל הדרך, זה נעשה. ניתן להשתמש בחציל בגריל במגוון כלים, כולל מטבלים, סלסות, סלטים, או כתוספת לצד מעט מלח ופלפל.
מטגנים חציל קובייה או מגורדת בכלי מוקפץ או אורז. חציל יפני הוא בין מגוון החצילים הטובים ביותר להקפיצות כשהם מבשלים במהירות וצריכים רק כמה דקות בלבד בשמן. לטיגון, מחממים את השמן בווק או במחבת עד שהוא חם מאוד. מוסיפים את החצילים בשכבה דקה (לא לערום אותם). בעזרת מלקחיים או מרית, הופכים אותם לעיתים קרובות ומבשלים רק 1-2 דקות בלבד או עד שהם הגיעו לצבע חום זהוב. בעזרת כף מחוררת, הסר אותם ונתן להם להתנקז על מגבת נייר. הוסף את החציל המטוגן לסלט-פריי, אורז מטוגן, מרק או לכל תבשיל שקורא לחציל מטוגן.
צולים חצילים שלמים בתנור או על המנגל. לצלייה בתנור, שיפוד או חתוך במספר מקומות (ניקוז חורים) והניח על מגש אפייה. אל תקלף אם צולים שלמים. אופים בחום של 350 מעלות עד שהוא רך כשנוקם ונראה כאילו הוא עומד להתמוטט, 45 דקות עד שעה. לתת להתקרר. קלף את העור ונקז את הבשר במסננת. השתמש בכל סלט, מרק או רגיל עם מלח. כדי לגריל חציל שלם, תקעו חורי אדים וצולים על אש בינונית למשך 15 עד 20 דקות. הסר את הקליפה החרוכה ונקז את עודפי המים.
