עמידה ליד הגריל בענן של עשן מתנפח וריחני זה דבר משובח ונעים בשעות אחר הצהריים שטופות שמש, אך גשם וקור יכולים להניח מנחת רציני להנאתכם. אם אתם חושקים בסטייק ומזג האוויר לא מתאים לצליה, פנו לתנור שלכם. סטייקים של גריל רך טובים באותה מידה כאשר הם קלויים או קלויים על ידי מחבת, ושתי טכניקות אלה מניבות תוצאה שגרתית הדומה לצליה. התנור שלך יכול גם לאט לבשל סטייקים קשוחים ועסטים עד לרוך עשיר ובשרי.
דברים שתצטרכו
- מגבות נייר
- מלח ופלפל, או תיבול אחר
- מדחום בשר או מדחום לקריאה מיידית
- מגש טוויל
- מחבת חסינת תנורים
- שמן
- מחבת צלייה כבדה או תנור הולנדי
- בצל, שום וארומטים אחרים
- מים, מרק, רוטב עגבניות, רוטב מוכן או נוזל אחר
- כף מחוררת
סטייק מבושל
שלב 1
סדר את המתלים בתנור שלך כך שתוכל למקם את מגש הברוויל ליד החלק העליון של התנור, בערך 3 סנטימטרים מגוף הברוסטה. הוצא את המגש מהתנור שלך, סגור את הדלת והפעל את הברזל לחימום מראש למשך 10 דקות לפחות.
שלב 2
הוציאו את הסטייקים שלכם מהמקרר ולטפו אותם יבשים. אם לסטייקים יש שומן שומן מסביב לקצה, קצה את רובו משם כדי למזער את התזה והעשן. מתבלים את הסטייקים כרצונך ומניחים אותם על מגש המטבח.
שלב 3
החלק את מגש הברווילר לתנור שלך, וממקם את הסטייקים היישר מתחת לגוף הברווילר. סגור את דלת התנור - אלא אם כן הוראות ההפעלה של הכיריים שלך מציינות להשאיר אותה פתוחה חלקית במהלך הברייה - ורשום הערה מנטאלית של הזמן.
שלב 4
טפו סטייקים בעובי סנטימטרים למשך 13 עד 20 דקות, תלוי בחיתוך, עד שהם יגיעו לדרגת הרצון הרצוי שלכם. סובבו אותם פעם אחת, באמצע זמן הבישול, כך שהם ישחימו ונחרכו באופן שווה בשני הצדדים. הביוב מוליד כמות משמעותית של עשן, לכן הקפידו על מאוורר האוורור של מכסה המנוע שלכם ועל חלונות פתוחים, אם אפשר.
שלב 5
כבה את הברוילר והסר את הסטייקים שלך מהתנור כאשר מדחום הבשר שלך מראה שהם הגיעו לטמפרטורה המועדפת עליך. לדוגמא, סטייק בינוני-נדיר ירשום טמפרטורה פנימית של 130 עד 140 מעלות פרנהייט. סטייקים גדולים ימשיכו לבשל מספר דקות לאחר שתוציא אותם מהתנור שלך.
סטייק קלוי במחבת
שלב 1
מחממים תנור מראש ל 375 מעלות פרנהייט. בזמן שהוא מתחמם, הוציאו את הסטייקים שלכם מהמקרר. טפו אותם יבשים במגבות נייר נקיות, ואז מתבלים כרצונכם.
שלב 2
מחממים מחבת כבדה נגד תנור על אש בינונית-גבוהה. כשתוכלו לראות שמנצרים חום מעל התבנית ולתפוס ריח קלוש של מתכת חמה, הוסיפו חצי כף אשכולית, קנולה או שמן אחר בטמפרטורה גבוהה והכניסו את הסטייקים בזהירות לתבנית.
אנשים אחרים קוראים
כיצד לתנור גריל תנור
כיצד לבשל נתחי סטייק של דלמוניקו
כיצד לתנור גריל תנור
כיצד לבשל נתחי סטייק של דלמוניקושלב 3
סגרו את הסטייקים היטב מכל צד, כשתי דקות לכל צד בסך הכל, בכדי לשכפל את תרכובות הטעם העשירות והמלוחות שתקבלו מהצלייה.
שלב 4
החלק את המחבת לתנור שלך, שם הוא יסיים את הבישול בחום הפחות אינטנסיבי ומפוזר. הביאו סטייקים בעובי סנטימטר לנדיר או בינוני-נדיר בדרך כלל תוך שמונה עד עשר דקות, תלוי עד כמה חרתם עליהם באגרסיביות.
שלב 5
הוצא את הסטייקים שלך מהתנור כאשר מדחום בשר או מדחום לקריאה מיידית מראים שהגיעו לדרגת הרצון הרצוי שלך. תן לסטייקים לנוח על צלחת או קרש חיתוך שלוש עד חמש דקות לפני ההגשה.
סטייקים "מתעוררים" קלועים
שלב 1
הוצא את הסטייקים שלך מהמקרר ותפיג אותם במגבות נייר נקיות כדי לייבש את פני השטח שלהם ולהסיר את שברי העצם שעשויים להישאר ממנסרת הקצב. אם הם גדולים מאוד - כמו סטייקים מבעבעים לפעמים - חתכו אותם למנות הגשה בודדות.
שלב 2
מחממים תנור צלייה כבד עם תחתית או תנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה על הכיריים שלכם. עובד חתיכה אחת או שתיים בכל פעם, צור את הסטייקים מכל צד. שלב זה הוא אופציונלי, אך הוא אכן מעלה את טעמם העשיר והבשרני של הסטייקים לקדמת הבמה.
שלב 3
תל את הסטייקים באופן רופף במחבת. הוסף בצל, שום וארומטים אחרים שאתה אוהב, ומתבל את הסטייקים בנדיבות במלח ופלפל. שופכים פנימה מספיק מים, מרק, רוטב עגבניות, רוטב מוכן או נוזל אחר לכיסוי הסטייקים.
שלב 4
מכסים את התבנית הקלה או התנור ההולנדי במכסה, והכניסו לתנור שחומם מראש ל -300 F או 325 F. לבשל באטיות את הסטייקים במשך שעתיים עד ארבע שעות, תלוי בחיתוך ובעובי, עד שהם רכים להמיס. .
שלב 5
מוציאים את הסטייקים מהתבנית שלהם בעזרת כף מחוררת, ומעבירים אותם לצלחת הגשה. רפרפו על כל השומן מעל נוזל הבישול, וסבלו אותו - במידת הצורך - להכנת רוטב לבשר הבקר.
