איך לבשל סנאי

סנאי יושב על דשא.

לעיתים רחוקות ניתן להשיג סנאי לקנות באופן מסחרי, אך ניתן לאתר אותו באזורים בהם ציידים פעילים. עם זאת, החוק הפדרלי הופך את זה לא חוקי לצייד מורשה למכור משחק בר, כך שהדרך המציאותית היחידה להשיג את הבשר החמקמק הזה היא להבטיח כמה כמתנה מובנת בבירור. תמיד יש לקבל אותו עור ולבוש, שכן התהליך דורש מיומנות מסוימת. לעתים קרובות בהשוואה לארנבונים, לסנאי יש מרקם צפוף וטעם עדין ומשחקי. על כל הנדירות שלו, סנאי קל לבישול, או מטוגן בתבנית תוך דקות או מבושל באיטיות בתבשיל עשיר.

הכנה

סנאי מעובה ומרופד דורש שטיפה יסודית תחת מים זורמים קרים בכדי להסיר דם מכורסם סביב החלל וכל פרווה שנותרה. מכיוון שסנאים הם אחד היונקים המעטים במשחק עם עצם צווארון, אתה צריך לפרוס דרך כלוב הצלעות עם סכין חדה לכיוון הצוואר ולפרוץ את עצם הצווארון בכדי להפריד בין רגליה הקדמיות. קל יותר להפריד בין הרגליים האחוריות הבשרניות יותר. פורסים דרך הבשר בחלק הפנימי של הרגל ואז קופצים אותם מהמפרק בכדי להפריד אותם מחלל הגוף. מרבית הבשר שנותר נמצא על הרצועה האחורית. השתמש בקליבר כבד לקצוץ דרך קטע הצלעות לרבעים. שמור חתכים או עצמות קטנים יותר למלאי.

מבושל איטי

בישול איטי מצטיין בשחרור טעמו של הסנאי ופירוק הבשר הקשה יותר ודורש מעט מאוד הכנות מלבד קיצוץ הסנאי. התקרב לסנאי מבושל איטי באותו אופן כמו שומן קוקי: תבשיל לבבי של ירקות נלווים, בדרך כלל תפוחי אדמה, גזר, כרוב ובצל, וציר רווי ביין אדום. מרדדים את הסנאי בכיריים איטיות כ- 8 שעות, ובזמן זה הבשר יחליק מעצמות רכות ורגישות.

גריל

בישול סנאי על אש יבשה צריך רק תיבול גס עם מלח ופלפל מלכתחילה; תוספת של רוטב סויה או רוטב מנגל ברגע שהבשר מתחיל להשחים שומר עליו לח; לסנאי אין כמעט שומן להניב ולכן הוא זקוק לנוזל הנוסף. מתבלים את הסנאי ומניחים על גריל בינוני-גבוה בערך שעה - מעט יותר לבעלי חיים מבוגרים. ה- USDA ממליץ להשתמש במדחום של טבח כדי לבדוק שהטמפרטורה הפנימית היא לפחות 160 מעלות פרנהייט בטוחה, ובשלב זה הבשר עדיין יכול להיות ורוד בפנים. מבשלים את הסנאי ברוטב מנגל במשך הדקות האחרונות כדי לתת לבשר מעט מתיקות.

לחם

סנאים יכולים לחיות עד שש עד שבע שנים; סנאים ישנים מפתחים בשר קשוח ומשחקי הדורש ריתוך. משחימים את הבשר תחילה בתנור או במחבת הולנדית, זורקים בקמח, משאירים הרבה מקום לכל אצווה ומסירים כשהם פריכים. השתמש בשאריות השחייה כדי לבנות רוטב ארומטי עם יין וציר עוף, מגרד כמה שיותר מהבשר המושחר מהבסיס. צמצמו את הרוטב, ואז החזירו את הבשר השחום לתנור ההולנדי, והקפידו לא לשקוע אותו לחלוטין. מכסים את הסיר, מוסיפים ירקות ומבשלים על אש נמוכה כ 45 דקות. בסופו של דבר, בשר הסנאי ייפול מהעצם והרוטב יצטמצם לרוטב סמיך. במקום להתבשל, תוכלו להכניס את סיר הקדרה לתנור למשך עד שעתיים בחום של 325 מעלות פרנהייט.

אמר

חיתוכי הסנאי קטנים מספיק כדי להתבשל בעזרת הקצפה קלה, אך חוסר בשומן ובשר דורש מעט יצירתיות כדי לפתח את רמת הפריכות והטעם הנדרשים. זורקים את רבעי הסנאי בקמח ומטגנים כמה דקות במחבת שמן חם, ואז מכסים ומבשלים פנימה יין אדום ועשבי תיבול עד שהסנאי מבושל, בערך 10 דקות. המתכון של השף אנדרו צימרן קורא למרינה ראשונה של נתחי הסנאי במקרר למשך הלילה בחלב חמאה לפני שזורקים את הקמח בעדינות את הבשר. השתקה זה בסדר עבור סנאי צעיר וענוג אך פחות מתאים לסנאי מבוגר.