כיצד לבשל אשכולות סרטן שלג

אשכולות סרטן שלג, הידועים גם כרגלי סרטן שלג, נמכרים לרוב כבר מבושלים. עם זאת, במקרים מסוימים, הרגליים נמכרות גלם. רכוש רק רגלי סרטן שלג טריים, גולמיים, לא קפואים, מכיוון שהסרטן הלא מבושל מתדרדר במרקמו כשמוקפאים. אם הרגליים מוקדמות מראש, הן רק צריכות להפשיר ולחמם אותן כדי שיהיו מוכנות לאכילה. יש לבשל רגליים גולמיות לפני שאפשר לאכול אותן.

רגלי סרטן שלג גולמיות

אלוהות

רגלי סרטן שלג גולמי יהפכו לאדומים כתומים כשהם מבושלים, וישתנו מצבע כחול-אפור-ירוק. הבשר יהפוך גם לבן ואטום.

רותחים ומאדים

זרוק רגלי סרטן שלג גולמיות בסיר גדול עם מים רותחים, מתובל מאוד במלח. השתמש בערך 1/4 כוס מלח כשר על כל 4 ליטר מים. מבשלים את רגלי הסרטנים במשך 12 דקות לפני שמעבירים אותם לקערה. תני לרגלי הסרטן להתקרר חמש דקות לפני ההגשה.

כדי לאדות רגלי סרטנים, יש לחמם 2 עד 3 סנטימטרים של מים בסיר גדול יחד עם 1/8 כוס מים, והניח קערה מלאה רגלי הסרטנים על גבי מתלה אידוי. מכסים את הסיר ומבשלים את רגלי הסרטנים למשך 15 עד 20 דקות. הסר את רגלי הסרטן המבושלות ונתן לרגלי הסרטן להתקרר במשך חמש דקות לפני ההגשה.

טיפ

• תיבול המים לאידוי או רתיחה יוסיף טעם לסרטן השלג . הוסף לנוזלי הבישול תבלינים יבשים ורעננים, כמו עלי דפנה, שיני שום, זנגביל וקפיצים שלמים, לפני שמביאים את התערובת לרתיחה.

  רגלי סרטן מבושלות יספגו יותר טעם מהתבלינים מאשר רגלי סרטן מאודה.

מיקרוגל

מבשלים רגלי סרטן שלג במיקרוגל על ​​ידי הנחתם בקערה רדודה ובטוחה במיקרוגל. כסו את הקערה בניילון נצמד, והשאירו פינה אחת פתוחה כדי לאפשר אדים לברוח. מיקרוגל את רגלי הסרטנים גבוהות במשך חמש עד שמונה דקות. הפוך את רגלי הסרטנים באמצע התהליך כדי להבטיח שהם יתבשלו באופן שווה.

צליה או אפייה

מחממים גריל או תנור לחום של 350 מעלות. הניחו את רגלי הסרטנים על תבנית או ישירות על מתלה הגריל, ובשלו חמש עד 10 דקות. נותנים לסרטן להתקרר חמש דקות, אוהלים בנייר כסף, לפני שמגישים אותם.

רגלי סרטן שלג מבושלות

אנשים אחרים קוראים

• כיצד לבשל סרטן המלך האדום
• כיצד להכין רגליים סרטן

מפשיר

רגלי סרטן שלג מבושלים מועשרים בצורה הטובה ביותר לפני החימום מחדש. אם הם מחוממים מחדש מקפואים, הם יכולים בקלות להתבשל יתר על המידה.

להפשיר רגלי סרטן שלג:

• לילה במקרר
  
• עטוף היטב בניילון ושקע במים קרים
  
• במיקרוגל בהגדרת ההפשרה.

שתי שיטות ההפשרה האחרונות מחייבות לאכול את רגלי הסרטנים באותו יום בו מופשרים. ניתן לאחסן רגלי סרטן מקררים במקרר בבטחה למשך יום עד שלושה ימים.

רותחים ומאדים

הרתיחו רגלי סרטן שלג שהפשרו במים - רגילים או מתובלים - למשך שתיים-שלוש דקות לפני שניקזו אותם והגישו אותם. קיטור הפשיר רגלי סרטן שלג במשך שלוש עד חמש דקות לפני הגשתם.

מיקרוגל

מיקרוגל הפשרת רגלי סרטן גבוהות למשך שתיים שלוש דקות לפני ההגשה. שלא כמו רגלי סרטן גולמיות, רגליהם אינן צריכות להיות מכוסות בניילון נצמד בגלל זמן הבישול הקצר יותר.

צליה או אפייה

מחממים גריל או תנור ל -450 F, והניחו את רגלי הסרטנים על מגש אפייה או על מתלה הגריל. מבשלים אותם שלוש עד ארבע דקות, עד שהרגליים פשוט מחוממות.

טיפ

• תיבול הנוזל הרותח או המהביל, כמו שעשיתם רגלי סרטנים גולמיים, יוסיף טעם נוסף לבשר. עם זאת, מכיוון שהרגליים כבר מבושלות, התיבול הנוסף במקרה זה ישפיע מעט על הטעם.

  צליה או אפייה של רגלי סרטן שלג מבושלות ומופשרות עוזרת להיפטר מהן עודפי מים . רגלי סרטן קפואים ומבושלים יכולים לפעמים להיות מימיים מאוד, מכיוון שהם רותחים לפני שהם קפואים.

רטבים ותבלינים

לרגלי סרטן השלג, בין אם מבושל טרי או מחומם מחדש, יש בשר מתוק, עסיסי. תיבול נוזל הבישול מעניק לסרטנים טעם נוסף, אך הגשת הרגליים לצד רטבים טבולים תעניק לבשר חיזוק טעם.

הקלאסיקות

רגלי סרטן שלג מוגשים באופן מסורתי עם טריזי חמאה ולימון מובהקים. אלה הטובים ביותר כאשר הסרטן שלך טרי מאוד - מבושל וקפוא באותו יום או מבושל מגלם - מכיוון שהתבלינים העדינים אינם מציפים את הטעם הטבעי של הסרטן.

מיונז מתובל

מיונז מנוסה מוסיף עושר וגוון חמיצות לבשר הסרטנים. מתבלים במיונז עם עשבי תיבול טריים טחונים, תערובות תבלינים יבשים - למשל תבליני סטייק מונטריאול או תערובות מרק ירקות יבשים, כמו אבקת מרק בצל צרפתי - או עם תערובת חרדל, כמו תערובת של דיז'ון ודגן מלא, חרדל בסגנון כפרי.

דק את המיונז עם 1-2 כפיות מים לכל 1/4 כוס מיונז לרוטב שמתאים יותר לטבילה של בשר סרטנים עדין.

אם רוטב על בסיס מיונז עשיר מדי, החליפו מחצית מהמיונז ביוגורט רגיל, שמנת חמוצה או יוגורט יווני .

רטבים על בסיס עשב

רטבים מבוססי עשבים מעניקים לרגלי סרטן טעם חזק יותר ויותר. האפשרויות לרגלי סרטן תיבול כוללות רוטב פסטו וצ'ימיצ'ורי, שם החמיצות הקלה והתערובת הארומטית של עשבי תיבול משלימה את המתיקות והקלילות הטבעית של בשר הסרטנים.