צלי בקר עם העצם פנימה לוקח בערך 22 דקות לכל קילוגרם לבישול. צליית עין צלעות חצי עצמות דורשת זמן זהה, מכיוון שמשך הזמן נחוץ לבישול הבשר לעצם לטמפרטורת צריכה בטוחה. זה הופך את הבישול של הבשר לטמפרטורה קבועה לאורך כל הצלייה בלתי אפשרי אם הוא מתבצע בתנור - צלייה איננה מעשית לבשל אחרת, אלא אם כן היא מונחת על גבי מסביב, כאשר אותה עקביות בישול תופיע לאורך כל הצלייה. לכן, האזור ללא העצם יתבשל בצורה יסודית יותר מהאזור עם העצם.
דברים שתצטרכו
- 2 כפות. רוזמרין מיובש
- 2 כפות. אורגנו מיובש
- 2 שיני שום, טחון
- 1 כפית. מלח
- 1 כפית. פלפל
- 1.5 כף. שמן זית
- 2 כפות רוטב Worcestershire
- 3 כפות. חרדל חריף
שלבו בקערה את הרוזמרין, האורגנו, השום, המלח, הפלפל והשמן. הוסף מספיק שמן, כך שייווצר שפשוף רטוב שידבק לבשר.
שלב רוטב Worcestershire וחרדל חם. משפשפים את התערובת על הצלייה.
הכניסו את הצלייה לכלי אטום ואז למקרר למשך הלילה למשך חמש שעות לפחות. מחממים תנור ל 375 מעלות פרנהייט.
הוצא את הבשר מהמקרר ושפשף על תערובת השמן והעשב. מחממים מעט שמן במחבת גבוה. מכניסים את הצלייה לתבנית וצורבים מכל צד כדי לנעול את הטעם.
מניחים את צלע הצלע כלפי מעלה על תבנית. להפיל את התבנית בחומץ יין אדום. שופכים את הזיגוג על הצלייה.
מכניסים את הצלייה לתנור למשך כ- 1.75 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לפחות ל- 145 מעלות פרנהייט לנדיר בינוני. מדוד את הטמפרטורה ליד עצם.
