הבריית בשר בקר טחון היא טכניקה בה מחממים בשר במחבת עד לבישול יסודי - ובדרך כלל צעד אחד במתכון גדול יותר. לדוגמה, כשאתה מכין לזניה אתה מקציף בשר בקר טחון חום לפני שמניח אותו מעל האטריות כדי להרכיב את המנה. בזמן שבשר בקר טחון משחים בדרך כלל לאחר הפשרה, תוכלו להתחיל גם עם בשר קפוא.
דברים שתצטרכו
- ספריי בישול ללא מקל
- בשר בקר טחון
- מחבת טיגון
- מרית
מניחים את הבקר הטחון במחבת על מבער מוגדר על אש נמוכה. בהתאם למחבת או למחבת, מומלץ להשתמש בתרסיס לבישול שאינו מקל. מחממים את הבקר לאט כך שחלקו החיצוני של גוש הבשר הקפוא לא יתבשל בפועל.
סובב והעביר את בשר הבקר הטחון סביב התבנית כדי לחשוף יותר מהבשר לבסיס התבנית תוך כדי הפשרה אחידה.
שברו חלקים מהמסה הקפואה באמצעות להב המרית שלך. חלקים מסוימים יופשרו לחלוטין ויתחילו להשחים ככל שיותר מההפשרה ההמונית.
העלו את הטמפרטורה על המבער לבינונית-גבוהה או גבוהה. כעת, כשהבשר הטחון מופשר ומופרד לחלוטין, תהליך השחמה דומה לעבודה עם בשר שכבר הופשר.
לחץ על הבקר עד שתשמע צליל רוחש. הסר את הבקר מגב המרית שלך ונתן לו להתבשל כ- 30 שניות.
מערבבים את הבקר עוד 15 שניות. מקפלים את הבקר הטחון מעל עצמו כך שחתיכות ורודות נוגעות בתחתית התבנית. אתה תבחין שהשחמה בבשר בקר מתחילה להתרחש. אף שקוראים לזה השחמה, הבקר בקרוב יותר לצבע אפרפר.
חזור על התהליך של לחיצה על הבקר, לתת לו להתבשל, ואז לבחוש עד להשחמה. הוציאו את הבקר הטחון מהמבער והניחו בצד להתקרר כאשר לכל הנתחים יש גוון אפור.
