בשר תפוחי אדמה מורכב מתאי עמילן עמוסים בצפיפות - זה מה שנותן להם יציבות כשלא מבושלים. כדי לבשל, על הלחות תחילה לפנות לאדים, שתופח את תאי העמילן. לאחר הנפיחות, התאים נפרדים והאדים מתפוגגים, ומשאירים אחריהם כשעה מרקם רך ויבש. תנורים רגילים, המתבשלים באוויר מחומם, אינם יעילים בבישול עמילן - זו אחת הסיבות לכך ששימוש במאוורר הסעה מקטין את זמן הבישול בכ- 15 אחוז. כשרוצים לאפות תפוחי אדמה מהר, בישלו אותם חלקית על ידי לחות וסיימו אותם בתנור.
- רותח
רתיחה חלקית, או רתיחה חלקית, יכולה לחתוך את זמן הבישול של תפוח האדמה בכמעט חצי - המהיר ביותר מבין שיטות הבישול החלקי. מחממים את התנור לחום של 450 מעלות. תקעו את תפוחי האדמה בכל רחבי המזלג והוסיפו אותם לסיר עם מים קרים מלוחים - התחלת תפוחי אדמה במים חמים יוצרת מרקם גס. מרתיחים את תפוחי האדמה למשך 10 עד 12 דקות - 12 לתפוחי אדמה גדולים, 10 לבינוניים - ומסננים אותם במסננת. לאחר מכן השתמש במלקחיים כדי להעביר את תפוחי האדמה החמים לתבנית סדין ולהבריש אותם בצורה חופשית עם שמן זית או חמאה. אופים עד שהעור רוחש ושחום, בערך 10 דקות.
גישת המיקרוגל + תנור
תפוחי אדמה המכילים מיקרוגל, ואז צורים אותם בתנור, מייצרים פנים יבשות יותר מרתיחה ומבשלים אותם באותה כמות זמן. מחממים את התנור לחום של 450 מעלות. חוטפים את תפוחי האדמה במזלג במזלג ומצפים אותם בשמן זית. מתבלים את תפוחי האדמה לפי הטעם ומיקרו אותם גבוה במשך 3 עד 5 דקות - 3 לתפוחי אדמה בינוניים, 5 לגדולים - ואז הופכים אותם ומיקרו לעוד 3 עד 5 דקות. העבירו את תפוחי האדמה בעזרת מלקחיים לתבנית רדודה או לתבנית גיליון ואפו אותם בתנור עד השחמה, בערך 10-15 דקות.
מיני אופים
זנים קטנים של תפוחי אדמה מעניקים לך זמני בישול גמישים ואת הסיכוי לשים קצת צבע ויצירתיות על הצלחת. לקבלת תפוח אדמה אפוי רגיל באריזה קטנה, השג תפוחי אדמה חדשים או תפוחי אדמה קמיצים - הם נפוצים, לא יקרים ומחזיקים מעמד חום גבוה. לצבע ולגודל קטן, נסה סגול פרואני או כחול אוקינאווה, אדירונדק אדום או ורוד של קר, בכדי לציין כמה זני גוונים נפוצים.
מחממים את התנור לחום 425 F. סקרו את תפוחי האדמה כמה פעמים במזלג וציפו אותם בשמן. מניחים אותם על תבנית גיליון ואופים אותם עד לקבלת מזלג, כ -30 דקות. למשך 15 עד 20 דקות של זמן בישול כולל, מיקרו את תפוחי האדמה על אש גבוהה למשך 2 דקות, הפכו אותם והמיקרו עוד שתי דקות לפני שאתם צולים אותם.
טיפים מהמקצוענים
שיטת המסעדה לבישול תפוחי אדמה מניבה את התוצאות הטובות ביותר, אך אורכת את הארוך ביותר. זה יעיל רק אם כבר לא מאחר להכניס את תפוחי האדמה לתנור. מחממים תנור לחום של 450 מעלות. מצפים את תפוחי האדמה בשמן זית, מתבלים אותם לפי הטעם ומניחים אותם על תבנית או בכלי. אופים את תפוחי האדמה למשך 30 דקות, מנמיכים את האש ל- 250 F ומניחים סיר עם סנטימטר מים חמים בתחתית התנור. תפוחי האדמה יהיו מוכנים בעוד שעה - אך ישארו טריים עוד שעתיים. זה היתרון של השיטה.
