מאז 1895 לה קורדון בלו מלמד את העולם כיצד לבשל, תחילה בפריס ועכשיו בבתי הספר האחרים שלה בלונדון, טוקיו ואוטווה וכן באמצעות ספרים, קטעי וידאו, CD-ROM, ושיעורים בארצות הברית. למידע נוסף על אחת מההזדמנויות הללו התקשרו (800) 457-CHEF. מתכון זה ל- Tournedos Montagnard מותאם מתוך ספר הבישול הצרפתי של לה קורדון בלו (DK Publishing; 24.95 $), שהופק לרגל חגיגות המאה של בית הספר.
קרא עוד + קרא פחות - קל / משרת: 634 תשואות: 8 מרכיבים 2 ג. מים 1/2 כפית. מלח 24 גזר תינוקות עם צמרות 2 ליטר שעועית ירוקה דקה 6 כפות. חמאה 6 שאלוט 1/2 ג '. יין אדום 1 1/4 ג '. מרק עגל ביתי ג. מדירה 1/4 כפית. פלפל שחור גרוס 2 כפות. שמן זית 2 שום ציפורן 8 פרוסת לחם לבן 3/4 פאונד פטריות אקזוטיות מעובדות 2 קילוגרמים. פילה בקר 1/2 ליטר גבינת עיזים 1/4 ג '. צנוברים 1/2 חבורה עירית הוראות- בסיר 4 רבעים מחממים מים ורבע כפית מלח עד לרתיחה על אש גבוהה. בינתיים, גוזרים את צמרות הגזר ומשאירים 1 1/2 סנטימטרים של גזע. מוסיפים גזר למים רותחים מומלחים, מכסים ומבשלים רק עד שהם רכים - 10 עד 12 דקות. בעזרת מלקחיים, הסר את הגזר לקערה ונשמר על חום. מוסיפים שעועית למים ומבשלים רק עד שהם רכים - 5 עד 7 דקות. מסננים מייד ושומרים על חום.
- בינתיים מכינים רוטב: במחבת כבדה בינונית ממיסים 2 כפות חמאה. מוסיפים שאלוט ומטגנים עד להשחמה קלה. הוסף יין אדום; מחממים לרתיחה על אש גבוהה תוך ערבוב לשחרור חתיכות שחומות. מערבבים מרק, מדירה, פלפל ונותר 1/4 כפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מופחת לכ -1 / 4 כוסות והתערובת נראית סירופית - 15 עד 20 דקות. בעזרת להקציף תיל מערבבים פנימה 3 כפות חמאה שנותרה, 1/2 כף בכל פעם. מסננים רוטב, אם רוצים; הניחו בצד ושמרו על חום.
- במחבת כבדה גדולה עם ידית חסינת חום מחממים מחצית השמן והשום על אש בינונית. מוסיפים מחצית מפרוסות הלחם ומבשלים עד להשחמה קלה; הופכים ומשחימים את הצד השני - 3 עד 5 דקות בסך הכל. מוציאים לצלחת וחוזרים על שארית פרוסות השמן והלחם.
- באותה מחבת על אש בינונית, ממיסים את שארית כף החמאה. מוסיפים פטריות ומטגנים עד להשחמה קלה; מוציאים לתבשיל ומחממים. הגדל את החום לגובה. הוסף סטייקים לאותה מחבת ומטגנים עד להשחמה טובה משני הצדדים - 10 עד 12 דקות בסך הכל.
- בינתיים, טגן חום. מניחים 1 פרוסת גבינת עיזים על כל סטייק וסטריל, 4 סנטימטרים ממקור החום, עד להשחמה קלה - 3 עד 5 דקות.
- להגשה מחלקים רוטב בין 8 צלחות ארוחת ערב. הניחו על כל צלחת טוסט פרוסה אחת, העליונה עם סטייק, והקיפו שעועית, גזר ופטריות. מפזרים צנוברים סביב פילה ועירית מעל כולם.
