תפוח אדום פרוס על שולחן.
כאשר תפוח או פרוסות תפוח, חמצן נכנס לרקמות הפרי, וככל שמתרחש חמצון, הבשר יהפוך כתום. אמנם זה לא משפיע על טעם התפוח, אבל הוא מכוער. אם תנסו למנוע זאת על ידי הוספת פתרונות חומציים או בסיסיים, תגלו כי תמיסות חומציות עובדות בצורה הטובה ביותר.
חומצות ותפוחים
חומצות, מוצרים הנמצאים מתחת ל -7 בסולם pH, מייצרים טעם חמצמץ וטארט. כאשר הם מיושמים על תפוחים חתוכים, הם יעטפו את התאים החשופים, ויאטו את תהליך החמצון. אמנם אתה יכול להשתמש בכל חומצה כדי למנוע את התפוחים החתוכים שלך. לרוב מומלץ להוסיף מיצי לימון, ליים ואננס, שכן חומצות אחרות, כגון חומץ, מביאות טעם לא נעים לתפוחים.
לדלל או לא
הדרך המהירה ביותר לציפוי תפוחים חתוכים בחומצה למניעת השחמה היא לזרוק את החתיכות עם כמה כפות מיץ. מפזרים עליו את המיץ ואז זורקים את הפרוסות בידיים, מבטיחים שכולם מצופים באופן שווה. עם זאת, אתה מסתכן בכך שלא יהיה לך מספיק מיץ כדי לצפות את כל החלקים, או שיישאר חלקים ללא ציפוי. כדי להימנע מכך, יש לדלל את המיץ החומצי במעט מים ולהשרות את הפרוסות, לזרוק לציפוי לפני שתניחו להם לנוח.
בסיסים ותפוחים
בסיסים, חומרים בעלי רמת pH גבוהה מ- 7, לא ימנעו מהתפוחים של השחמה. במקום זאת הם משפיעים על מרקם הפרי. אם תוסיפו תפוחים בסיסים, כגון סודה לשתיה, מומסים במים או כאבקה, החלקים החתוכים יהפכו לעורקים. השחמה עדיין תתרחש מכיוון שהפתרון הבסיסי לא ימנע חמצון. בעוד שאפשר להשתמש בסודה לשתיה עם מים להשרות פירות יבשים, מה שהופך אותם לרכים יותר, זה לא מומלץ לתפוחים טריים.
אפשרויות אחרות
כדי למנוע מהתפוחים להבהיר בלי להשתמש בחומצות, אתה יכול לצבוע את חתיכות התפוח שלך בסוכר או בסירופ. שיטה זו עובדת היטב אם אתם מתכננים להמתיק את הפירות שלכם. אתה יכול גם לאגור את חתיכות התפוח כדי למנוע השחמה. טובלים במהירות את הפרוסות במים רותחים למשך מספר שניות לפני ניקוז. הרץ מייד את החלקים תחת מים קרים; אחרת, הם ימשיכו לבשל. גם חתיכות חתוכות שיושבות מכוסות במים לא ישחימו, אך יש למלא את המים עד שולי המכולה ואז לכסות במכסה כדי להבטיח שהחתיכות יישארו שקועות. מעיל מים דק בלבד - ללא חומצה - לא ימנע חמצון.
