שלב שמן זית עם רכיבים חומציים כדי לרכך את הבשר.
שמן זית הוא אחד המזונות הבריאים ביותר בטבע. שמן זית מכיל חומצת שומן אומגה 3 לבריאה; מסיבה זו זה נקרא "שומן טוב." אתה יכול להשתמש בשמן זית במגוון דרכים, החל מרוטב סלט לרכיב במרינדה לחלבון האהוב עליך. שמן זית בלבד לא ירגיש את בשרך, אך כאשר מוסיפים אותו לחומרים אחרים, הוא מסיים את העבודה.
מעשנת
עיבוד בשר הוא תהליך הנקרא גם denaturing. חומרים מסוימים שבאים במגע עם פני הבשר מפרקים מעט את מבנה החלבון של הבשר. מדע הבישול מתאר תהליך זה כמי שפתח "מנהרות" בבשר בכדי להכניס טעם. בדרך כלל, חומצות אחראיות על מכרז הבשר. מיץ לימון, חומץ, מוצרי עגבניות, יוגורט ויין, כולם בעלי בסיס חומצי שיכול לסייע בעדינות בשר.
טעמים
שמן זית אחראי על טעמו של בשרים שהופנו. השמן מסייע בהעברת טעם התוכן החומצי לתעלות הפנימיות שנחשפו מהמלחת. אף ששמן זית אינו מכיל טבעי, הוא משמש לעיתים קרובות במרינדות כדי לשמור על לחות עופות, בקר, חזיר ודגים. בשרים עם עודף-מרינה עם חומצות יכולים לפעמים לייבש אותם. שמן זית פועל נגד תגובה פוטנציאלית זו.
יחסים
מעט מרינדה עושה דרך ארוכה כשמגישים עוף, חזיר או סטייק. תזדקק רק לחצי כוס מרינדה לכל קילוגרם בשר. מרינדות בדרך כלל כוללות בעיקר חומצה ותבלינים, עם טפטוף של שמן זית בלבד. בשרים רזים יזדקקו ליותר שמן מאשר חתכים שומניים יותר.
בטיחות
טפל במרינדות על בסיס שמן זית בבטחה למניעת מחלות. השליכו את כל המכרזים הלא מנוצלים שבאים במגע עם בשרים לא מבושלים, מכיוון שהם יכולים להיות מזוהמים עם חיידקים. עם זאת, כמה רטבים על בסיס שמן מספקים טעם רב יותר למנה מבושלת. אם אתה רוצה להשתמש במרינדה כרוטב לאחר הבישול, הכין אצווה טרייה שתבטיח את בריאותך ובטיחותה של משפחתך.
