צלעת פריים רכה וטעימה מאוד, מה שהופך אותה לאחת החתכים המבוקשים ביותר של בקר.
צלעות ראשוניות היוותה את מרכז היצירה בשולחנות הארוחה במשך מאות שנים. כשהוא מבושל נכון, חתך הבקר הזה הוא רך וטעים מאוד, מה שהופך אותו לאחד הנתחים המבוקשים ביותר ולאחד מהנתחים היקרים יותר של בקר. פופולרי במיוחד בארוחות חג, ניתן לבשל, לחתוך ולהגיש מגוון צלעות במגוון דרכים. לכל קטע של צלעות יש מאפיינים ושונות שונים ביחס לבשר ועצם. סופרת ספרי הבישול לינדה סטרדלי ממליצה רק לבשל צלעות ראשוניות עם העצמות שעדיין מחוברות לבשר מלא.
ראש צלע צלי
צלי צלעות ראשוניים מכיל בדרך כלל שבעה צלעות, החל מהכתף ומטה עד החלציים. זה נקרא גם צלייה עומדת. חתך זה שוקל כ- 15 פאונד. ויכולים להאכיל תריסר אנשים או יותר, אם כי ניתן להשיג צליה קטנה יותר במידת הצורך. כדי להבין כמה גדול הצלייה שלך צריכה להיות כדי להאכיל את כל האורחים שלך, ספר שני אנשים לכל צלע. לדוגמא, תזדקק לצליית ארבע צלעות כדי להאכיל שמונה אנשים. כל דבר פחות משלוש צלעות הוא באמת רק סטייק עבה ואינו נחשב לצלייה.
חתיכה ראשונה
החתך הראשון, המכונה גם קצה החלציים או הקצה הקטן, הוא החלק האחורי של חלק הצלעות ובעל בשר רזה יותר ועצמות קטנות יותר. זה נותן לך יותר בשר בכסף שלך. הבשר והעצמות גדלים ככל שמתקדמים לכיוון הכתף, וכך גם תכולת השומן.
סוף כתף חתך
חתך זה נמצא בקדמת חלק הצלעות, בסמוך לכתף. זהו הצד הגדול יותר של צלע הראשית, עם קטעי בשר גדולים יותר. לחתך זה יש גם עצמות גדולות יותר ויותר שומן ועוטב.
צלי מגולגל
בצלי צלע ראשוניים מגולגלים אין עצמות. בעוד שטבחים רבים מסכימים כי הבשר לא טעים כמו שבושל עם העצמות עליו, רבים מגלים שצלה צלעות ללא עצמות קל יותר להתמודד, לחתוך ולהגיש.
סטייק פרייב צלעות
זוהי מנה יחידה של צלע ראשית עם העצם מחוברת, אשר אוהבי הסטייק רבים מחשיבים אותה כחתך הטוב ביותר. סטייק בקר זה נחתך מצלעות שש עד 12. יש בו קצת זיפות ושומן, אך הוא רך מאוד וטעם.
סטייק עין צלעות
סטייק צלעות זה ללא עצמות. יש לו הרבה טעם ומוערך בשיש שלו.
