צלי צלעות הוא בשר חג מסורתי. תנורי הסעה מחממים בצורה שווה יותר ומבשלים אוכל מהר יותר מתנורים קונבנציונליים, שעובדים טוב מאוד לצלות גדולות. תנורי הסעה מקטינים את זמני הבישול ואוטמים במיצי הבשר כדי למנוע התייבשותו. עם זאת, כאשר מבשלים חתיכת בשר יקרה כמו צלי צלעות, בדקו תמיד את האלילות לפי הטמפרטורה ולא לפי הזמן.
בחירת הצלייה שלך
ניתן לרכוש צלי צלעות בשתי דרכים, בעמידה או בגלגול. עמידה פירושה שהעצמות נשארות על הצלייה והיא יכולה לעמוד לבד על מחבת צלייה. צלייה מגולגלת הוסרה את העצמות והיא בדרך כלל מבושלת ברשת בישול כדי להחזיק אותה יחד. בצלי צלעות מלאות יש שבעה צלעות; הצלעות הגדולות יותר הנמצאות בסמוך לכתף ידועות גם בשם סוף הצ'אק, או צלעות גדולות. הם רצים במורד הגב אל החלציים, הידועים כנקב הירך, קצה הסינטה או צלעות קטנות. יש פחות שומן בצלעות הקטנות וצלי צלעות סינטה מעט רכים יותר. כל צלע תשרת שני אנשים, כך שאם אתם עורכים ארוחת ערב לשמונה, תצטרכו צליית ארבע צלעות. צלי הצלעות הנפוץ ביותר שהוזמן הוא צליה עם שלוש צלעות או צלי צלעות גדולות וקטנות, בעלות הטעם הטוב ביותר של הצלייה.
בישול תנור הסעה
ישנם שני סוגים של תנורי הסעה. אחד נקרא תנור הסעה אמיתי מכיוון שיש לו גוף חימום בחלק האחורי של התנור על ידי המאוורר. זאת בכדי להבטיח שכאשר המאוורר יפיץ את האוויר, הוא מחומם תחילה. תנורי הסעה אחרים משתמשים במאוורר כדי להפיץ את האוויר שחומם על ידי החלק העליון, התחתון או על ידי שני האלמנטים. למרות שזו עדיין דרך בישול ומהירה יותר מאשר תנור קונבנציונאלי, היא לא מייצרת את הטמפרטורות השוות של תנור הסעה אמיתי. אם יש לכם תנור הסעה אמיתי, ניתן להכניס את הצלייה בכל מקום לתנור אפילו לבישול. עם זאת, אם לתנור שלך אין אלמנט שלישי, השתמש במיקום התחתון בתנור ובחר באפשרות צליית הסעה.
בישול צלי הצלעות
הכרת חתך הצלייה וסוג תנור הסעה שיש לכם תעזור לכם לקבוע את הזמן שייקח לבישול. אם היית קורא עשרה מתכונים שונים, כנראה שזמני הבישול יהיו מעט שונים. יש כמה סיבות לכך, אך די אם נאמר ששני צלייה או תנורים אינם דומים. בחלק מהצלות יש בשר צפוף יותר ופחות שומן, וייקח יותר זמן לבשל; חלק מהתנורים ישנים יותר ויש לכייל אותם. לעולם אל תשתמש בזמן לבד לבישול הצלייה שלך. בדיקת טמפרטורה שנותרה בבשר בזמן בישול היא הדרך הטובה ביותר לקבוע טמפרטורה, ואחריה מדחום בשר איכותי.
התחל עם צלי צלעות בטמפרטורת החדר. מתן אפשרות לצלייה להתיישב על השיש לפחות שעתיים לפני הבישול תבטיח את הבישול הכי אחיד. תבל את הצלייה לטעמך והניח אותה בתבנית צלייה על מתלה כדי שהצלייה לא תהיה במגע ישיר עם התבנית. מחממים תנור לחום של 450 מעלות ומכניסים את הקלייה לתנור, מבשלים אותו בטמפרטורה זו במשך 15 עד 20 דקות על מנת לצרוב אותו - 20 דקות לצלות הגדולות יותר. הורידו את הטמפרטורה ל -200 מעלות ובשלו כ-25 עד 30 דקות לכל קילו. בישול איטי יעניק לכם צליה נהדרת לחלוטין. מבשלים את קצות הצלייה לפחות כל חצי שעה ובודקים את הטמפרטורה. ברגע שהטמפרטורה מגיעה ל -110 מעלות לבשר נדיר, או 120 מעלות לבינוני, הוציאו את הצלייה מהתנור והכניסו על השיש שנאכל על ידי נייר אלומיניום למשך כרבע שעה. הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות - יותר מכך עם בישול הסעה מאשר בתנור רגיל. בדוק את הטמפרטורה הפנימית שוב לאחר 15 דקות כדי לוודא שהצליה נעשית כמו שאתה רוצה. נדיר עד בינוני-נדיר הוא 120 עד 135 מעלות. בינונית-בינונית-באר היא בין 140 ל -155 מעלות, וכל הכבוד הוא 160 מעלות. עם זאת, אם הטמפרטורה הפנימית היא 160 מעלות, חלקי הקצה יהיו מבושלים מדי לא יהיה טעים במיוחד. יש מסעדות שלא יבשלו אפילו צלי צלוי מעל 140 מעלות צלזיוס.
בזמן הצלייה יושבת, כבו את התנור והשאירו את הדלת פתוחה. לאחר מכן החזירו את הצלייה לתנור לאחר זמן הישיבה וסגרו את הדלת עד שתתכוננו לגלף אותה לארוחת הערב. הקלייה תישאר חמה כשעה כשאתה מכין את רוטב האוג'וס שלך או חזרת ואת הליווי האחר.
