גלידת שרי-וניל

תענוג מגניב טעים ביום קיץ חם. אם אינכם מתכננים להשתמש בדובדבנים חצובים מייד, זרקו אותם עם מעט מיץ לימון כדי למנוע את התחמצנותם או השחמתם.

1. הכינו את סירופ הדובדבן: הניחו 1 דובדבנים מגולענים ו -1 / 3 כוס סוכר בסיר קטן על אש בינונית ובשלו עד שהדובדבנים יתרככו - כעשר דקות. העבירו את הדובדבנים ואת כל הנוזלים דרך טחנת מזון, סננו את התערובת, השליכו את המוצקים והחזירו את הנוזל לתבנית. מבשלים את תערובת הדובדבן על אש בינונית עד שהיא מצטמצמת לכוס כוס - 8 עד 10 דקות. מעבירים לקערה קטנה ומצננים לחלוטין.
2. צרו את בסיס הגלידה: מלאו קערה גדולה עם קרח ומים והניחו מסננת דקה על קערה בינונית אחרת; הניחו את שניהם בצד. שלב בסיר בינוני את השמנת, החלב, שעועית הווניל והזרעים, ובשל על אש בינונית-גבוהה עד שהתערובת הגיעה לרתיחה. להקציף את החלמונים ואת שאר הסוכר יחד בקערה גדולה עד סמיך וחיוור. להקציף ללא הפסקה, להוסיף את החלב החם בזרם איטי ויציב לתערובת החלמונים. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ, עד שהתערובת מציפה את גב הכף - בערך 2 דקות. מסננים את התערובת דרך המסננת העדינה לתוך הקערה ומכניסים לקערה באמבטיית הקרח כדי להתקרר.
3. יוצרים את הגלידה: חותכים לחצי את שאר הדובדבנים, זורקים עם מיץ הלימון ומניחים בצד. ברגע שבסיס הגלידה קריר לחלוטין, מערבבים פנימה את סירופ הדובדבן וצבעי המאכל, אם רוצים. מעבדים ביצרנית גלידה על פי הוראות היצרן. מקפלים פנימה את חצאי הדובדבן, מעבירים לכלי אטום אוויר ומקפיאים עד שמוצקים. גלידה תשמור עד חודש במקפיא.