המתכון הזה הוא מבישול ג'ורג'יה במטבח באוקלהומה: מתכונים ממשפחתי לשלך מאת טרישה שנתווד.
תשואה: 4 תריסר מרכיבים 3 לבנים של גבינת צ'דר חדה 1 ג. חמאה 4 ג. מנופה קמח לכל המטרה 2 כפיות. מלח כפית. כפית פלפל שחור. פלפל קאיין 1 מקף אבקת שום הוראות- מחממים תנור לחום של 325 מעלות.
- שים גבינה וחמאה מרוככת בקערה של מערבל חשמלי כבד. בעזרת קובץ המיקסר הכבד ביותר, מקציפים גבינה וחמאה עד לקבלת תערובת אחידה של קצפת, כ -30 דקות.
- מנפים על כוס נייר שעווה 3 כוסות מהקמח עם המלח, הפלפל השחור, פלפל הקאין ואבקת השום. מוסיפים בהדרגה את הקמח המתובל לתערובת הגבינה בעזרת כפות גדולות, ומכים היטב לאחר כל תוספת. מוסיפים את הקמח הלא מבוטל עד שהבצק מעט נוקשה אך עדיין רך מספיק כדי לדחוף אותו באמצעות מכבש עוגיות; יתכן שלא תצטרך להוסיף את כל הקמח.
- ריסוס קלות את דף העוגיות בספריי בישול. הכניסו חלק מהבצק לבית בד שקמו בצינור הכוכב ולחצו על הבצק על דף עוגיות ברצועות ארוכות. אופים 20 דקות. קשיות הגבינה צריכות להיות שחומות זהובות ופריך.
- בעזרת סכין חדה חותכים את הרצועות הארוכות לאורכי 3 ס"מ. השתמש במרית שטוחה ודקה או בטרנר לביצים כדי להסיר את רצועות הגבינה מהתבנית. אפשר להם להתקרר על מתלה תיל.
- כאשר הם קרירים לחלוטין, יש לאחסן בכלי מכוסה היטב.
