אם אתה רוצה חזיר רך באמת, מרינד בחלב.
לא רק שאפשר להצליח בהצלחה במרינדת חזיר בחלב, מסתבר שמוצרי חלב הם למעשה טובים יותר ביכולתם לרכך בשר מאשר מרכיבי marinade מסורתיים רבים יותר. אם הרעיון נראה מוזר, חשבו עליו כצעד אחד שהוצא מלינת עוף בחלב חמאה לפני הטיגון. המרכיבים שונים מעט, אך העיקרון זהה.
השפעות המרינה בחלב
מרינה של צלעות חזיר או בשר אחר בחלב יעילה יותר במכרז בשר מאשר סוגים אחרים של מרינדות, על פי Fine Cooking באינטרנט. המנגנון המדויק אינו ידוע, אך הוא עשוי לכלול אנזימים בחלב הפועלים על חלבונים בבשר כדי לפרק אותם וכך לרכך את סיבי השריר.
שימוש במרינדת חלב
צלעות חזיר יכולות להריץ במרינדה על בסיס חלב למשך מספר שעות או אפילו לילה. מומלץ לפחות שעה עד שעתיים. השתמש בכמות מספקת של חלב כדי לכסות לחלוטין את צלעות החזיר בכל מיכל שתכניסי אותו, אך הן לא צריכות לשחות בו. מקררים את הבשר בזמן שהוא מרינד וזורקים את המרינדה ברגע שמוציאים את צלעות החזיר.
מרכיבי מרינדה אחרים
עשבי תיבול, טריים או יבשים, מוסיפים טעם למרינדת החלב שלך. רוזמרין, מרווה, טימין או מלוחה הם כולם אפשרויות טובות. לקבלת הטעם המלא ביותר, הוסיפו גם מעט מלח. אתה יכול גם לנסות להוסיף שום כתוש או קצוץ למרינדת החלב שלך. תבלינים ארומטיים כמו פפריקה, קאיין או פלפלים חריפים יבשים אחרים, כמון ופלפלים כתושים או טחונים עובדים גם הם היטב.
אלטרנטיבות לחלב
אתה יכול להשתמש במוצרי חלב אחרים מלבד חלב גם כדי להאיץ צלעות חזיר. מרינת עוף ביוגורט היא טכניקת בישול מזרח תיכונית והודית הוקרת זמן. בעוד שמטבחים אלה בדרך כלל לא מבשלים חזיר, אתה יכול לשאול את הטכניקה שלהם לשימוש על הקציצים שלך. ניתן להשתמש במרינדות דרום-חמאתית מסורתית על בשר חזיר כמו גם עוף. או להכין מרינדת חלב חמאה ללא קונבנציונליות עם כל אחד מהעשבים והתבלינים שהולכים טוב עם חזיר.
