האם אתה יכול להכין פופדומים בלי לטגן אותם?

ניתן להגיש פופדומים כמתאבן או יחד עם הארוחה העיקרית.

אפונה, שעועית ועדשים מוערכים ברוב המטבחים בעולם בזכות תכונות השמירה שלהם וערכם התזונתי, אך הודו - על המסורת הארוכה שלה במנות צמחוניות - היא ככל הנראה אלופת העולם בבישול קטניות. בהודו, קטניות מבושלות בכל דרך שאפשר להעלות על הדעת, החל מהתבשילים הלבבים וכלה בפופדומים קלים ונוצות. פופדומים, בדומה לדבש צ'יפס אקזוטי, בדרך כלל מטוגנים בשמן עמוק בכדי לגרום להם לנפיחות. אם זה יותר שומן ממה שהיית רוצה, או אם אתה עצבני בטיגון אותם בבית, השתמש בשיטה חלופית.

שטוח, עגול, טעים

פופדומים מיוצרים בעיקר מקמח עדשים, אם כי קיימות בהודו גרסאות המשתמשות בקמח חומוס, סאגו ואפילו תפוחי אדמה. הפיכתם ביד, הדרך המסורתית, מחייבת טחינה של העדשים לקמח, מסננת את הקמח לגמישות, ואז ערבוב הקמח לבצק נוקשה. את הבצק מגלגלים לסיבובים בודדים או ליריעות דקות ואז חותכים; עליהם להתייבש יום-יומיים בשמש החמה. זה הרבה סמים, והתהליך הארוך הזה ננטש ברובו לטובת ייצור מסחרי במפעלים גדולים. פוסטדומים מסחריים עקביים יותר ומספקים תוצאות אמינות וצפויות.

מטוגן ולא מטוגן

כאשר הדיסקים היבשים של קמח עדשים נשמטים לשומן חם, הפופדומים מתנשפים בצורה דרמטית כמו פופקורן תוך שניות ספורות. שתיים עד שלוש שניות מכל צד בשמן רדוד, או ארבע שניות בסה"כ בטיגון עמוק, הן בדרך כלל כל מה שנדרש. עם זאת, אפילו טיגון קצר בשומן עלול להשאיר את הפופדומים שומניים יותר, ויותר בקלוריות, ממה שרבים הסועדים המערביים מעדיפים. ניתן להכין את הפופדומים באמצעות מספר שיטות אחרות, ולעתים קרובות הם נמצאים במולדתם ההודית.

אפוי או יבש

אפשרות אחת היא פשוט להניח את הפופדומים בשכבה יחידה על נייר אפיה, ולאפות אותם בקצרה ב 375 או 400 מעלות פרנהייט. הפופדומים לא ינשפו כמו שהם מטגנים; במקום זאת, הם אופים למרקם פריך וטוסטי שלא דומה לשבב טורטיה. הם ישרפו במהירות, אז צפו בהם מקרוב בזמן שהם מבשלים. אתה יכול גם לבשל אותם במחבת כבדה ויבשה, להפוך אותם למניעת חריכה. בהודו המקבילה היא טובה, מעין מחבת קטנה ועגולה שמשמשת גם לרובי או צ'אפטי.

צליית פופדומים

אחת הדרכים הפשוטות והאותנטיות ביותר לבישול פפאדומים היא מעל להבה פתוחה. אתה יכול לבשל אותם על גריל הגז או הפחם שלך, בעזרת מלקחיים כדי להפוך אותם לעיתים קרובות עד שהם פריכים. לחלופין, החזק אותם בסל סל התיל שנמכר לצליית דגים או ירקות. אם יש לך תנור גז אתה יכול לפזר אותם מעל הלהבה, להחזיק אותם במקום עם מלקחיים. אפשר אפילו לחמם אותם מעל אלמנט כיריים חשמלי, באמצעות מלקחיים או טוסטר מדורה כדי להחזיק את הפופדומים במקום.

זאפ אם

אולי הדרך המהירה והקלה ביותר להכין פפאדומים, מלבד טיגון, היא במיקרוגל. הניחו פופדומים אחד או שניים בכל פעם על צלחת נייר או חתיכת מגבת נייר ומיקרו אותם למשך 20 עד 40 שניות, תלוי בכוח המיקרוגל. הפופדומים המיובשים לפעמים יבשים מכדי להתחמם כראוי במיקרוגל, ייתכן שיהיה עליכם להרטיב מגבת נייר במים או בשמן ולנגב איתה את החלק האחורי של כל הפופדום. הפופדומים יתבשלו במהירות, ולעתים קרובות יתנשפו כמעט באותה התלהבות כמו שהם מטגנים.