אפשר לחלוט הבשר לשבת על השיש במשך 20 דקות לפני שחותכים אותו.
בשר בשר, אוכל הנוחות האמריקאי המובהק, מכיל כמיליון וריאציות, מכרוך עטוף בייקון וכלה ברסק תפוחים. למשפחה שלך כנראה יש כמה העדפות טעם, כמו תוספת של בייקון, ירקות מוקפצים או זיגוג הקטשופ הקלאסי. בלי קשר לתיבול שתוסיפו, המתכון הבסיסי לקמח בשר נשאר זהה. על ידי הוספת חומרים בפרופורציות הנכונות, מובטח לך שקמח בשר רך מבלי להיות נוזל.
עקביות
לחלת הבשר האידיאלית יש יחס של בשר טחון חלק אחד לחם חלק אחד. לחם יבש שמרוכך בחלב מספק תוצאות רכות, אך ניתן להשתמש גם בשיבולת שועל, קרקרים כתושים או תערובת מלית. ביחס זה, קציץ הבשר יהיה רטוב, אך לא נוזל. כשאתם מבשלים כיכר נוזל בדרך כלל היא משטחת ועשויה להמשיך לזרום, ולא להשחמה.
שיטה
טבחים ביתיים רבים מערבבים קמח בשר ביד, אך הדרך הטובה ביותר להשלים את העבודה היא לזרוק את החומרים במיקסר לעמוד. לאחר ששילבתם היטב את המרכיבים, תנו לתערובת לשבת חמש דקות. למרות שזה אולי נראה בהיר בהתחלה, עליו לפתח עקביות לחה, אך יציבה. פיתרון נוסף, שמומלץ על ידי "קוקס אילוסטרייטד", הוא להחליף חלק מהלחם או הפיצוחים במעט ג'לטין או פטריות מוקפצות. הג'לטין או הפטריות סופגות חלק מהנוזל תוך שמירה על טעם בשרי.
פתרונות
אם לאחר ערבוב המרכיבים ואיפשר להם לשבת במשך חמש דקות, גם בשר הבשר שלך עדיין נראה נזיל, הגיע הזמן לבצע כמה התאמות לפני שאתה זורק אותו לתנור. בשלב זה, תוכלו להוסיף ביצה, המחברת את החומרים יחד, או להוסיף עוד כמה כפות לחם, קרקרים או שיבולת שועל. הוסף את הלחם כף או שתיים בכל פעם כדי שלא תוסיף יותר מדי. הדבר האחרון שאתה רוצה זה בשר יבש.
בישול
אם קמח הבשר שלך קצת בצד הלח, איך שאתה מבשל הוא יכול גם לעזור בשיפור המרקם שלו. לצורת חלפת הבשר הקלאסית, אופים קמח בשר בתבנית כיכר, ולא על תבנית אפייה או תבשיל קדירה. זה יגביל עד כמה זה יכול להתפשט. מסננים את הנוזל מהקצפת באמצע הבישול כדי לאפשר לו להשחים ולהתייצב.
