ירכי עוף מנגל

ירכי העוף הללו משלבות את כל הטעמים הקלאסיים - מעושנים, מתובלים, מתוקים וטנגיים - שאוהבי הברביקיו הטובים ביותר מיושנים.

קל / משרת: 813 תפוקות: 8 מנות זמן הכנה: 0 שעות 25 דקות סה"כ זמן: שעה אחת 20 דקות מרכיבים 1/2 ג. סוכר גרגיר 1/2 ג '. מלח ים 4 כפות. אבקת צ'ילי 2 כפות. אבקת שום 4 כפות. פלפל שחור טרי טחון 16 ירכיות עוף על עור 3 כפות. חמאה 1 ג. קטשופ 1/2 ג. חומץ תפוחים 3 כפות. מולסה 3 כפות. סוכר חום כהה 2 כפות. רוטב Worcestershire 1 כף. חרדל 1 כף. מלח רוטב טבסקו הוראות

1. ליצירת שפשוף יבש, שלבו בקערה בינונית את 4 המרכיבים הראשונים ו -2 כפות פלפל. על גבי נייר אפייה גדול ומסודר, מסדרים עוף ומשפשפים כל חתיכה בשפשוף יבש, מצפים היטב. מכסים את התבנית בחוזקה בניילון נצמד; מקררים לילה.
2. להכנת רוטב ברביקיו ממיסים חמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את שאר המרכיבים ואת יתרת הפלפל ומערבבים לאיחוד. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, 5 עד 8 דקות.
3. מחממים תנור לחום של 300 מעלות. בינתיים מוציאים את העוף מהמקרר ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות. מעבירים את התבנית לתנור ואופים 30 דקות. מוציאים את התבנית ומברישים עוף ברוטב. הגבירו את החום ל -400 מעלות והחזירו את התבנית לתנור. המשיכו לאפות עוף, מברישים ברוטב פעם או פעמיים נוספות, עד שמדחום הקריאה מיידית מגיע ל -165 מעלות כאשר מוכנס לחתיכת העוף הגדולה ביותר, ועור משחים יפה ומקורמל, 15 עד 20 דקות נוספות. מגישים את שאר רוטב הברביקיו בצד.