הוספת אלכוהול לביצת הביצה המסורתית עשויה לעזור להאריך את חיי המדף של המשקה.
Eggnog הוא משקה חג קלאסי העשוי עם ביצים, שמנת או חלב, סוכר ולעיתים אגוז מוסקט. המרקם העבה והקרמי שלו הופך אותו לתוספת טעימה לכינוסים ומסיבות חג ההודיה או חג המולד. יש אנשים שיש להם מתכונים אהובים להכנת בשר החלב שלהם מהתחלה, אך לנוחיותכם תוכלו לרכוש ביצת ביצה מראש. אלכוהול מתווסף לעיתים קרובות לביצת חלב, אך ניתן ליהנות ממנו גם בצורה לא אלכוהולית. תלוי בכמות האלכוהול שנוספת לביצת חלב, חיי המדף שלו עשויים להיות מוגדלים והאלכוהול עלול להגן מפני הרוגים של חיידקים מזיקים הגורמים למחלות הניתנות במזון.
ביצה ביתית
מתכונים רבים של ביצים ביתיות כוללים רום או בורבון, במיוחד כאשר הם יוגשו במסיבות או בהתכנסויות. האלכוהול מוסיף בעיטה חגיגית למשקה החג הזה, אך יתכן שיש לו גם את היתרון הנוסף הפוטנציאלי של שמירה על חיי המדף של הביצה, כמו גם השמירה והרג של חיידקים העלולים לגרום למחלות הניתנות במזון כמו סלמונלה. ד"ר וינס פישטי במעבדה לפתוגנזה של חיידקים ואימונולוגיה באוניברסיטת רוקפלר ערך ניסוי כדי לקבוע אם אלכוהול אכן הורג ומגן מפני חיידקי סלמונלה. הוא השתמש במדגם מקבוצה של פרג ביצים ביתי עם אחוז אלכוהול של 20 אחוז שצמר במקרר במשך חודש והשווה אותו עם דגימה מקרטון של ביצת אגוז מסחרית שלא הכילה אלכוהול. לאחר ששתי הדגימות התיישבו במשך הלילה, לא היו חיידקים בביצת הביצה התוצרת ביתית, אך ביצת הביצה המסחרית אכן הכילה חיידקים. ד"ר פישטי הגיע למסקנה כי אפילו חשב שהבינונית הביתית מכילה ביצים לא מפוסטרות, האלכוהול שהיה בה מונע את צמיחת החיידקים.
Eggnog מסחרי
אתה יכול לרכוש ביצה בחנות במקום להכין אותה מאפס ולהוסיף לזה את הבחירה שלך במשקאות אלכוהוליים. אף כי לא נערכו ניסויים מדעיים על ביצת ביצים מסחרית עם אלכוהול נוסף, על סמך תוצאות הניסוי של ד"ר פישטי, תכולת אלכוהול של לפחות 20 אחוזים תספיק בכדי להאריך את חיי המדף של הביצה המסחרית ועלולה להגן מפני חיידקים ולהרוג אותם עלול לגרום להרעלת מזון. עם זאת, על פי ההרחבה של אוניברסיטת מינסוטה, היתרון הנוסף לביצת החלב המסחרית הוא בכך שהיא מכילה ביצים מפוסטרות, שהן הרבה יותר בטוחות לצרוך מאשר ביצים לא מפוסטרות. בתהליך הפיסטור מטפלים בביצים בחום אשר הורג מיקרואורגניזמים רבים הגורמים למחלות הנישאות במזון.
הוספת אלכוהול לביצה
רום, ויסקי וברנדי הם המשקאות האלכוהוליים האהובים המסורתיים להוסיף לביצה. להוסיף למשקה מעט תבלינים מיותרים, בחרו ברוטב חריף או משקה בטעם קינמון; אם אתה מרגיש הרפתקני, אתה יכול לנסות גם רומות בטעמים להוסיף טוויסט מודרני למשקה נצחי.
שיקולי בטיחות
אף על פי שאלכוהול עשוי לסייע בשמירה על חיי המדף של הביצה ושמירה על חיידקים מזיקים, אין כרגע מספיק נתונים מדעיים בכדי להבטיח שזו דרך חסרת תקלות להגן מפני מחלות הניתנות במזון. גורמים כמו תכולת האלכוהול, משך הזמן שהבינוק נותן בחוץ בטמפרטורת החדר והאם המרכיבים בביצת החלב הביתית מפוסטרים יוצרים יותר מדי אלמונים בבואם לקבוע אם הביצה יכולה לשתות. הדרך הטובה ביותר להבטיח ביצת ביצה טרייה ובטוחה היא לרכוש אותו קרוב למועד הצריכה, לשמור אותו בקירור ואם אתה מכין אותו מאפס, השתמש בביצים מפוסטרות ומוצרי חלב.
