תבשיל עם ירקות שורש
הדרך להיתקל במתכון שקורא לטיפים בקר בטח יקרה. אם אתה מכין תבשיל בקר, או בורגיניון בקר או עובר בספר הבישול של סבתא שלך, מדי פעם, המתכון יבקש ממך למצוא טיפים לבשר כמרכיב העיקרי. אבל כשאתה הולך למכולת, מחפש בשורות של בשר טרי, אין שום תווית שאומרת ספציפית: טיפים לבשר. בשר מסתורין זה קל למצוא למעשה, כל עוד אתה יודע איך אתה מתכנן לבשל אותו.
איפה על הפרה?
בחלק מספרי הבישול יש דיאגרמה פשוטה מאוד של פרה, שלמה עם קווי גיר ומספרים המסמנים לאיזה חלק של הפרה מאיזה חתך נובע. צ'אק נמצא ליד הכתף; המזלג והבריסק נמצאים מתחת לזה; צלעות וירכיים קצרות מגיעות מאחור, בעוד שהצלחת הקצרה והאגף נמצאים מתחת לבטן; ואז יש את הסינטה וסיבוב לכיוון הקצה האחורי. אין קטע קצה בקר. זו לא מחדל מקרי.
עצת מומחה
לדברי מייק מרטנס, קצב מילווקי בעשרים וחמש השנים האחרונות, ניתן להכין טיפים לבשר מכל בשר שהלקוח רוצה לשלם עבורו. עצות בקר אינן אלא בשר בקר שנחתך לקוביות. קוביות אלה בדרך כלל יימצאו בתבשילי בקר וניתן להכין מהן אפילו מבשר הבשר הקשה ביותר, תלוי כמה זמן יבשל הבשר.
טיפים לעצות בקר
ככל שהבשר קשה יותר, כך יהיה צורך לבשל אותו יותר, בדרך כלל עם בסיס בסיס חומצי כמו רוטב עגבניות או יין.
עבור תבשיל בקר צ'אק או עגול יהיה בסדר, כל עוד הוא מתבשל לכמה שעות.
אם מבשלים את הבשר למשך זמן קצר יותר, כמו בסטרגנוף בקר, השתמש בנתח יותר רך של בשר כמו רעננה.
מאחר וכל סוג של בשר יכול לשמש לטיפים של בקר, רכישת צלי וחיתוך בעצמך יכולה לפעמים להיות האפשרות הפחות יקרה.
עצות מהבית הלבן
על פי "ספר הבישול של הבית הלבן" משנת 1916, "הצלחה רבה בצלייה תלויה בחום ובטובה של האש; אם מכניסים לתנור קריר הוא מאבד את מיציו, והתוצאה היא צלייה קשה ונטולת טעם; ואילו אם התנור בחום המתאים, הוא מיד מגרד את נקבוביות הבשר והמיצים נשמרים. "
הבית הלבן
