מה זה גבינת ריקוטה אימפסטטה?

מגש קנולי במאפיה איטלקית.

רשמית, אינסטסטות ריקוטה אינן קיימות; כלומר, זה לא סגנון מוכר של גבינת ריקוטה, לפי ה- Denominazione di Origine Controllata, או DOC, שומרי מוצרי המזון האיטלקיים האותנטיים באיטליה. אבל אם תאסוף כמה קנולי ממוצרי פרארה במנהטן, מאפה ארטוסו במאפיית "ברונקס" או "אחים טרמיני" בפילי, תדעי כי אימפסטאטות ריקוטה הן מציאות שמימית.

מקורות

איקסטטה ריקוטה, המתורגמת בערך כ"ריקוטה מעורבת "או" ריקוטה הפכה לעיסה ", מקבילה לצורה של ריקוטה המיוצרת באיטליה בה כמה אופים משתמשים בכדי למלא קנולי. בתחילת המאה העשרים ועד אמצע המאה העשרים, מספר יצרני גבינות איטלקיים מחוץ לעיר ניו יורק החלו לייצר ריקוטה של ​​אימפסטטה כדי לעמוד בדרישות המאפיות של ניו יורק שרצו ריקוטה ב"סגנון הישן ", ובמילה של הקטיפה דמוית החמאה. ממרח גבינה. ריקוטה מיוצר אימפסטאטות לאחר הייצור, ולא במהלך, כך שתוכל להכין בעצמך בבית.

אימפסטאטה DIY

מרפדים מסננת רשת מסננת או מסננת תיל עם כמה שכבות של גבינת גבינה והניחו על קערת ערבוב; תן לריקוטה להתנקז למשך הלילה. רוקן את מי גבינה ונקה את קערת הערבוב; ואז לחץ על הריקוטה היבשה דרך המסננת בעזרת מרית גומי. מערבבים את אימפסטאטות הריקוטה לפני השימוש.