מה זה שעועית רחבה?

השעועית הרחבה, הידועה גם בשם שעועית הפאבה, שעועית הפבה ושעועית הסוסים, היא השעועית המקורית והיחידה בעולם העתיק. תמצית, הקשורה למשפחות האפונה וקטניות, משמשת כמקור מזון אנושי כבר למעלה מ 8, 000 שנה והטביע חותם מתמשך על תרבויות אירופיות, מזרח תיכוניות והודיות. זה שימש כאחד מאוסף של מקורות חלבון צמחיים לאורך ההיסטוריה ונותר ירק פופולרי טרי ויבש ברחבי חלקי העולם כיום.

מה זה שעועית רחבה?

גאוגרפיה

מקורו של השעועית הרחבה בים התיכון, ככל הנראה בצפון אפריקה. עד 6, 500 לפני הספירה נעשה בו שימוש בישראל ובחלק גדול מהמזרח התיכון, אזור שממשיך לראות בשעועית הרחבה כמזון עיקרי. משם התפשט השימוש בו ממזרח וממערב, להודו ודרום אירופה. הוא גדל כעת ברוב העולם. זה פופולרי ביותר בוותיקי שטחו; אהוב בכל אגן הים התיכון ובהודו, שם הוא אוכל רגיל.

מקורו של השעועית הרחבה בים התיכון.

מידע חקלאי

השעועית הרחבה היא יבול מזג אוויר קריר, שגדל בסוף הסתיו, החורף והאביב, אך לעיתים רחוקות בקיץ בכל האזורים המגניבים ביותר. הוא סובל את מרבית הקרקעות, אם כי אדמה אלקליין יכולה להפחית את כמות החנקן שהצמח מסוגל להכניס לאדמה. זה עושה בצורה לא טובה באדמה רוויה, אך חוץ מזה הוא כבד ומגוון. קיבוע חנקן מתרחש כאשר הצמח מחלץ גז חנקן מהאטמוספרה וחיידקים סימביוטיים בצמח מאחסנים את החנקן בגושים על שורשי הצמח. לאחר מתות הצמח, משתחרר לאט לאט חנקן לאדמה. השעועית הרחבה משמשת כקלסר חנקן, זבל ירוק, כחציר וכמתחושת צמחית שעועית מותססת. השעועית והצמחים המיובשים משמשים גם כמזון לבעלי חיים. מומלצים שעועית רחבה כזבל ירוק לגנים ביתיים מכיוון שקל לעבוד באדמה ומתפרק במהירות.

שעועית רחבה היא יבול מזג אוויר קריר.

שימושי מזון של שעועית

שעועית רחבה משמשת באותה דרך כללית כמו שעועית יבשה של עולם חדש כמו לימה וקטניות. הם חלק בלתי נפרד ממרקים, תבשילים ותבשילי פסטה רבים. הפג'ולי האיטלקי האהוב היטב מיוצר באופן מסורתי עם שעועית פווה. זהו מרכיב נפוץ במנות הפילאו האיראניות, המרכיב הבסיסי בפול הערבי ומשמש בפלאפל וחומוס ערבים וישראלים. שעועית רחבה הינה המרכיב הקלאסי בקסטה הצרפתי. הם הוחלפו על ידי שעועית פלגולט רק לאחר שיובאו מהעולם החדש. ניתן להניח תחליפים דומים ברוב תבשילי שעועית ובישול שעועית איטית בכל אירופה והמזרח התיכון. השעועית נאכלת גם טרייה, בדומה לפולי לימה, אפונה טרייה ואדמאמה. שעועית טרייה מיובשת מוגשת כמזון רחוב נפוץ ברוב המזרח התיכון והודו; נוש קלאסי מתפנק כמזון אצבעות קטן ומספק מאוד.
עצות הגידול הצעירות והטריות של השעועית משמשות באותו אופן כמו יורה אפונה, מאודה, נוקשה או מוקפצת קלות.

פוטנציאל

בדיוק כמו שעועית חדשה בעולם החליפה רבים משימשי המזון ההיסטוריים של שעועית רחבה, כך שעועית רחבה יכולה לשמש כתחליף למנות מסורתיות רבות באמצעות שעועית חדשה. תחליפים במיוחד עבור שעועית לימה וכמה מהצורות הגדולות יותר של שעועית וחמאה מיובשות מתאימים במיוחד. פולי שעועית, טריים ומיובשים, הופכים נפוצים יותר בסופרמרקטים האמריקאים הרגילים וניתן להתנסות בהם במספר דרכים. הדבר היחיד שיש לקחת בחשבון לגבי שעועית רחבה הוא הטבע הכבד והגס של העור. ניתן לאכול אותו, אך הוא קשוח יותר מעור שעועית לימה ומוסר לעתים קרובות במהלך הכנת הארוחה. הוא חריץ ומסולק עם סכין ניקוז במקרה של שעועית טרייה, או מושפשף ביד במקרה של שעועית יבשה ספוגה.

אזהרה

שעועית רחבה רעילה לאחוז קטן של אנשים. אנשים אלה נושאים מוטציה על לפחות כרומוזום X אחד הגורם למחסור באנזים הנקרא מחסור G6PD. ההשפעות יכולות להיות קטלניות. התסמינים כוללים צהבת פתאומית, אנמיה ודם בשתן. מרבית האנשים הסובלים ממחסור ב- G6PD לא יתבטאו ברגישות, אך עבור אלו שכן יש להימנע מפולים רחבים.

שעועית רחבה רעילה עבור חלק.