שיפור טעם האוכל טוב יותר הוא חלק מהותי בבישול. טבח מנוסה יכול לצייר בתורו טעמים מתוקים, חמוצים, מלוחים ומרים כדי להשלים או להדגיש את הטעמים הטבעיים במנה, להביא אותם לחיים חיים יותר. כמה מתבלינים המגוונים ביותר מושכים פחות מארבעת הטעמים הקלאסיים, ובמקום זאת מתמקדים בצורת החיבה הפחות ספציפית המכונה "אומאמי". זה מסופק על ידי מגוון מרכיבים ידועים, החל מפטריות לרוטב סויה. תבלין חדש יותר בשם אמינו קוקוס מתאים גם לקטגוריה זו, ומוסיף עומק טעם תוך עמידה במגוון מפתיע של דרישות תזונה מיוחדות.
המדע
חלבונים במזון מורכבים ממגוון מולקולות קטנות יותר. אבני הבניין הללו נקראות חומצות אמינו, והן מקור לטעמים עשירים ובעלי השפעה גבוהה. הם משוחררים כאשר חלבונים שלמים מתפרקים דרך חום, ריפוי מלח, תסיסה וסיבות אחרות. במקרה של אמינו קוקוס משתמשים בתסיסה ומלח. המוצר מיוצר על ידי הקשה על מיץ קוקוס, לאחר מכן מליחה ותסיסה של הנוזל הלא מבושל. המוצר המוגמר כהה ומלוחה ומזכיר מעט רוטב סויה.
"סערה מושלמת" של תענוג דיאטטי
נמכר לעיתים קרובות בבקבוקים של 8- ו 17- גרם בערך באותו גודל כמו לרוטב סויה, אמינו קוקוס שימושי במיוחד עבור כל מי שיש לו דרישות תזונה מיוחדות. בניגוד לרוב רטבי הסויה ותבלינים רבים אחרים, הם אינם מכילים גלוטן. הם גם ללא סויה, נקודה חשובה לסובלים מאלרגיות לסויה או סלידה ממזונות מהונדסים גנטית. בניגוד לרוטב Worcestershire ורטבי דגים אסייתיים, אמינו קוקוס ידידותי לטבעונים. זה לא מבושל ולכן מתאים לתזונה עם אוכל גולמי. מכיוון שהוא אינו מכיל דגנים או סויה, זה אפילו מתאים לחובבי פליאו דיאט. צדדיות זו בין דיאטות הופכת את אמינו הקוקוס לרווחה עבור טבחים, סועדים ובעלי מסעדנים.
הטעם
כמו ברטבים דומים ממקורות אחרים, לאמינו קוקוס יש טעם עז עם מידה משמעותית של מלחות. טעים בבידוד, הוא מעט מתוק יותר מרוטב סויה, פחות מלוח ודגי מרוטב דגים, וחסר את הטנג החריף של רוטב וורששייר. בפועל, ניתן להשתמש בו במקום כל אלה עם תוצאות טובות - אם לא זהות -. הטעם של האמינו עצמו פחות חשוב מהיכולת שלהם לשפר את הטעמים של מזונות אחרים.
טיפ
בשל חוקי התיוג של סוכנות פיקוח המזון הקנדית, טבחים קנדים לא ימצאו אמינו קוקוס תחת שם זה על מדפי החנויות. במקום זאת, המוצר מתויג כ"רוטב תיבול ללא סויה "בקנדה.
