טורקיה היא שף ה- VIP של חג ההודיה, טים לאב, לוקח טוויסט דרום-מערבי-איטלקי על ידי הוספת ג'לאפינוס ופרושוטו לציפור החג שלו, אותה הוא מגיש עם מילוי לחם צרפתי עם צדפות, בייקון וצ'יפוטלה, תפוחי אדמה חדשים שושלים עם צ'יפס, פטריות בר צלויות עם שום ושאלוט, ועוגת חמוציות ממוסמר בצ'ילה.
קל / משרת: 925 תשואות: 10 זמן הכנה: 0 שעות 20 דקות זמן כולל: 5 שעות 0 דקות רכיבים טורקיה: 1 ג '. מלח כשר 1/2 ג '. פתיתי פלפל אדום 3 שן שום 3 מים ג'אלאפינו 1 הודו שלם 6 qt. מים קרים 1 ג. משחק יונה בודד משפשף 1 פרוביצוטו או בייקון משחק יונה בודד משפשף: 1/2 ג '. אבקת צ'ילי גואג'ילו 1/2 ג '. מלח כשר 1/4 ג '. כמון טחון 2 כפות. רוזמרין קצוץ דק 2 כפות. טימין קצוץ דק ג. פלפל גרוס טרי 2 כפות. הוראות אבקת שום- למי מלח: בסיר גדול, שלבו מלח, פתיתי פלפל אדום, שום, ג'לייפנוס ו -2 ליטרים מים חמים; מערבבים להמסת מלח. מניחים הודו בסיר בצד החזה כלפי מטה ומכסים במים קרים עד שהם שקועים. מכסים את הסיר וקירור ההודו לפחות 12 שעות.
- מחממים תנור לחום של 325 מעלות. מסננים, שוטפים קלות ויבש הודו יבש. יש לשפשף ציפור באופן חופשי עם משחק היונה הבודד לשפשף (המתכון להלן). הכניסו הודו לתבנית צלייה, וילפו פרושוטו כשלוש רבעים מעל השד, בעזרת קיסמי שיניים כדי לשמור על מקומם. עטפו רגליים וירכיים עם שאריות פרושוטו.
- צלו ציפור עד שחום קריאה מיידי שהוחדר בחלק העבה ביותר של הירך רושם 165 מעלות, בערך 4 שעות. (לאחר כ -1 / 2 שעות בישול, מכסים את הודו בהרף רדיד בנייר כסף כדי למנוע שריפת פרוסות.) בסיום ההודו, העבירו לקרש גילוף ונתנו לנוח למשך 30 דקות. גלים טורקיה לפרוסות ומגישים חם עם פרוסוטו פריך לצד או מפוררים מעל הודו.
- משחק יונה בודד לשפשף: שלב את כל המרכיבים בקערה בינונית וערבב היטב. הניחו כל שפשף נוסף בכלי נפרד אטום ואחסנו במזווה עד שנה.
