מרכיבי גמבו מאכלי ים

השמיים הם הגבול כשמחליטים איזה פירות ים להוסיף לגמבו שלך.

מקורו של גומבו מאכלי ים אצל המתיישבים הקראולים הצרפתיים בלואיזיאנה. התחתן הוא מתחתן עם טכניקות צרפתיות קלאסיות, תבלינים אמריקאים אפריקאים ומרכיבים מקומיים. גומבו הושפע הן מהבישול הקריאולי שהתפרסם בניו אורלינס והן מהסגנונות הכפריים של בישול קייג'ון מאקדיאנה (לואיזיאנה הצרפתית). יש פרשנויות רבות ומגוונות לגמבו, אך כולן מתחילות ברוקס כהה ומסתיימות כנזיד עשיר ועבה.

רוקס

טכניקה צרפתית מסורתית, רוקס משלבת חלקים שווים של שמן או חמאה וקמח לעיסה. מוסיפים את החומרים לתבנית עם רוטב כבד על אש בינונית-נמוכה ומערבבים אותו ללא הפסקה עד שהוא מתאחד לחלוטין. לגמבו אתה רוצה לבשל את הרוקס עד שהוא הופך לצבע חום כהה, בערך 20 עד 25 דקות. מערבבים ללא הפסקה כדי למנוע גושים.

השילוש הקדוש

השילוש הקריאולי מחליף את הגזר ב- mirepoix הצרפתי, הכולל גם בצל וסלרי, בפלפלים ירוקים. באופן מסורתי הייתם משתמשים ביחס של 2: 1: 1, אבל אם אתם אוהבים ירק אחד יותר משני, הגדילו את הכמות של אותו אחד והשתמשו פחות מהאחר. אבל אל תשמיט שום ירק או שתשנה את הטעם לחלוטין.

פירות ים

גומבו מאכלי ים משקף את שפע פירות הים הזמינים בחופי לואיזיאנה. השתמש בחומרים הטריים ביותר שקיימים בדלפק פירות הים המקומי שלך. הוסיפו כל מה שתרצו, אך קחו בחשבון שפירות ים מתבשלים במהירות, ואתם לא רוצים להוסיף אותו עד שהגומבו כמעט ייגמר.

תוספות מסורתיות

תוספת נוזלים הופכת את הגומבו לתבשיל. אתה יכול לשמור על זה פשוט ולהשתמש במים, אבל ציר פירות ים ומיץ צדפות מוסיפים עוד יותר טעם. במיה מופיעה לעתים קרובות בגומבוס, וכך גם רוטב חם. ואם תוכלו למצוא אותו, קובץ גומבו או שורש סספרס, באופן מסורתי מתווספים לקראת סוף הבישול. מגישים את הגומבו עם כדור אורז לבן מבושל.