צלה את טורקיה עם רוטב פיפיאן

הודו צלוי מסורתי עם רוטב "פיפיאן" מקסיקני מסורתי כל כך עשיר עד שתחליטו לגנוז את הרוטב לנצח! המתכון באדיבות השף סינדי פאולצין.

קל / משרת: 862 תשואות: 8 זמן הכנה: שעה שעה 15 דקות סה"כ זמן: 4 שעות 0 דקות רכיבים מרינדה: מים 12 צ 'ילי גוג'ילו או עיגון יבשים 2 שן שום 1 כף. אורגנו מקסיקני 1 סיד 2 כפית. מלח 1 עלה דפנה 2 ציפורן 1 כפית. גרגירי פלפל 1/4 כפית. קינמון טחון 1/4 ג '. שמן זית טורקיה: 1 מלח הודו שלם פלפל גרוס טרי 1 חבילה עלי בננה קפואה 2 כפות. חמאה לא מלוחה רוטב פיפיאן: 1/2 ג. זרעי שומשום 6 גוויאג'יו או עוגו צ'ילי 3 עגבניות גדולות 1 בצל לבן גדול 3 שן שום 2 כפית. אורגנו משאיר 1/4 כפית. שיני טחון 1/2 כפית. קינמון טחון 3 כפות. שמן תירס או קנולה 1 1/2 ג '. ציר עוף או הודו 1 1/2 כפית. מלח 3 כפית. הוראות סוכר חום כהה

1. מרינדה: מחממים תנור לחום של 350 מעלות. מרתיחים מים בתוך קומקום. בתבנית קטנה, טוסט צ'ילי צ'יל במשך 3 דקות. הוציאו את התבנית מהתנור ושפכו מים רותחים על צ’ילי, ושקלו אותם בכלי כסף כדי לשקע; משרים למשך 20 דקות, ואז מסננים. שמור 6 צ'ילי לרוטב פיפיאן.
2. בבלנדר או במעבד מזון, שלבו צ'ילי עם שאר חומרי המרינדה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
3. טורקיה: תבל את הודו במלח ופלפל מבפנים ומבחוץ. השתמש באצבעותיך, הפרד בעדינות את עור השד והבשר עד הירכיים ככל שתוכל, והקפיד לא לקרוע עור. יש למלא בעדינות את החלל בין בשר השד לעור עם מחצית המרינדה, ומעסה את העור כדי לצבוע את הבשר באופן שווה. משפשפים בעדינות את המרינדה שנותרה בתוך חלל הודו. מקרר הודו 12 עד 24 שעות למרינה. שעה לפני הצלייה, הוציאו את הודו מהמקרר כדי להביא לטמפרטורת החדר.
4. מחממים תנור לחום של 325 מעלות. הפשירו עלי בננה קפואים בתנור למשך 2 דקות לריכוך. מניחים עלים בתבנית צלייה. הניחו תרנגול הודו על העלים וקפלו אותם לכיסוי הציפור לחלוטין (בכדי לשמור על לחות).
5. צולים הודו בתנור עד שהוא רך, שעתיים עד שעתיים. במהלך 45 הדקות האחרונות, הסירו עלי בננה והשטו הודו עם חמאה מומסת. בואו לנוח 15 דקות לפני הגילוף. מגישים עם רוטב פיפיאן.
6. רוטב פיפיאן: מחממים תנור לחום של 350 מעלות. במחבת, טוסט זרעי שומשום בתנור למשך 5 עד 7 דקות, עד להזהבה, מנערים את התבנית פעם או פעמיים כדי להבטיח השחמה אחידה; להניח בצד.
7. בבלנדר או במעבד מזון, שלבו צ'ילי, עגבניות, בצל, שום, אורגנו, ציפורן וקינמון; מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
8. במחבת שטוחה גדולה על אש בינונית מחממים שמן. כשמגיע אדוות שמן, מוסיפים תערובת עגבניות צ'יליה, תוך ערבוב עד ארומטי. הוסף ציר לפי הצורך ליצירת רוטב חלק וסמיך. מוסיפים שומשום, מלח וסוכר ומערבבים לאיחוד. מתבלים במלח ופלפל, אם רוצים. מגישים חם עם הודו פרוס.