לחם תפוחי אדמה עגול בצורת חופש זה רך מבפנים ופריך וזהוב מבחוץ. אף על פי שהכנת הספוג מראש (שהיא מילה נוספת למתחיל) ומניחה להתסוס במשך לילה משפרת את טעם הלחם, התוצאות עדיין יהיו טעימות גם אם תכינו את הספוג ואופים אותו באותו היום.
קל / משרת: 200 תשואות: 1 מנה מרכיבים 2 1/4 כפית. שמרים יבשים פעילים מיידית 1/2 ג '. קמח לחם 1/2 ג. מי מעיין חמים 1 תפוח אדמה מרוסק 3 1/4 ג '. קמח לחם 1 1/2 כפית. מלח 2 כפות. שמן זית כתית 1 כף. שמן צמחי 3 כפות. הוראות שמיר טריים קצוצות- הכינו את המתנע: בקערה בינונית, שילבו שמרים וקמח. מערבבים מים עד לקבלת תערובת בצק רכה. מכסים במגבת מטבח נקייה ולחה ומניחים במקום חמים ונטול טיוטה - 20 דקות עד הלילה.
- מבשלים את תפוח האדמה: בסיר קטן מניחים את תפוח האדמה עם מספיק מים לכיסוי ומבשלים עד שהוא רך - 10 עד 15 דקות. הסר את תפוח האדמה בעזרת כף מחוררת. שמור כוס מים של תפוח אדמה ומצננים לטמפרטורת החדר. בקערה קטנה מועכים את תפוח האדמה עד לקבלת תערובת חלקה.
- יוצרים את הבצק: בקערה גדולה או במעבד מזון המצויד בלהב מתכת, שילבו פירה, מי תפוחי אדמה, סטרטר, קמח לחם, מלח ושמן זית. השתמש בכף עץ כדי לערבב את הבצק עד שהוא יהפוך לכדור רך, או מעבד עד שהבצק יתכנס בכדור ויוצא סביב הקערה עם הלהב. ביד, על משטח מקומח קלות, ללוש בצק עד לקבלת גמישות חלקה - כ -10 דקות - או לערבב במעבד מזון למשך 45 שניות נוספות.
- הוכחת הבצק: מצפים קערה גדולה עם שמן צמחי. מעצבים בצק לכדור, מניחים בקערה והופכים לציפוי מכל הצדדים. מכסים במגבת מטבח נקייה ולחה ומניחים במקום חמים ונטול טיוטה - 1 עד 11/2 שעות.
- יוצרים את הכיכר: מרפדים את קליפת האופה או תבנית עם נייר קלף. מפזרים את הנייר עם קמח תירס. הורידו את הבצק והניחו על משטח מקומח קלות. ללוש שמיר ולהמשיך ללוש עוד דקה אחת. יוצרים בצק לכדור ותוך כדי תנועה מושכים את הקצוות החיצוניים של הבצק ותוחבים מתחת. מניחים את הבצק על הקליפה המוכנה או על תבנית האפייה. מכסים ומניחים במקום חמים ונטול טיוטה - כשעה.
- אופים את הכיכר: מניחים אבן אפייה בשליש התחתון של התנור ומחממים תנור מראש ל -400 מעלות למשך 30 דקות לפחות (כדי לחמם היטב את האבן). שפשפו את פני הכיכר המורחבת בקמח ותרוסו בערפל מים דק. השתמש בסכין חדה או בסכיני גילוח כדי לחתוך שלוש חתכים מקבילים בעומק של 1/4 ס"מ בראש הבצק. החלק את הבצק על אבן האפייה וערפל את התנור בעזרת 3 או 4 תרסיסי מים.
- אופים את הלחם עד שהקרום שחום זהוב והלחם נשמע חלול כשמוקשצים עליו - כשעה. מצננים על מתלה תיל. מגישים בטמפרטורת החדר. יש לאחסן בכלי אטום אוויר.
