כבש עם פסטה פורצ'יני טרייה
מפתה לחשוב שבישול איטלקי אמיתי חייב להיות מסובך. אם אי פעם אכלת אוכל איטלקי טוב וטעמת את העומק והעושר של רוטב טוב, או את הטעם והמרקם העדין של פסטה בעבודת יד, זה מובן. למזלך גם אתה טועה. בישול איטלקי אינו קשה, אך עליכם להכניס אותו ללב.
טכניקות
לא משנה מאיזה אזור אתה מבשל, תהליכי הבישול של מרבית המאכלים האיטלקיים אינם שונים משיטות הבישול שייתכן שכבר מכירים. האיטלקים קלויים בתנור, צלויים בתנור, שומשום, סלה, סליל, גריל, מחבת-צרה, מתבשלים ואופים.
הדבר העיקרי ששונה הוא שברוב המקרים, האיטלקים לא מסתפקים במצרכים שהוכנו מראש בחנות. במקום זאת, הם רוצים מה הכי טרי והכי טעים לשולחנות שלהם, לא משנה מה זה יכול להיות. זה נכון גם לפסטה. אמנם בדרך כלל זה מוגש כמנה ראשונה ולא כמנה עיקרית כמו שהיא כאן, פסטה טרייה היא דבר חשוב מאוד ללמוד להכין.
המתכון הבסיסי ממנו עשוי רוב הפסטה הוא פשוט, ומתקשר רק לקמח סולת, ביצים, שמן זית כתית מעולה, מים ומלח. באופן מסורתי, כדאי למדוד את הקמח על הדלפק ולייצר באר באמצע. בשלב הבא פצחו את הביצים שלכם במרכז ופזרו מלח ושמן זית מלמעלה. בעזרת מזלג מקציפים מעט את הקמח מצדי הבאר לביצים. המשך לערבב עד לקבלת בצק. אם הוא מתייבש מדי, הוסיפו מים מעט בכל פעם והמשיכו לעבוד את התערובת ביד עד לקבלת בצק חלק ודביק. שמור קמח נוסף ביד כדי לפזר על השיש שלך.
ציוד
כאן אתה יכול לבחור: אתה יכול לגלגל את הבצק שלך ביד, אבל זה ייקח יותר זמן וייתכן שתמצא אותו מתסכל. לסבתות איטלקיות לרוב יש סיכות מתגלגלות שהן מסגרות עץ עבות למדי בהן הן משתמשות למטרה זו; אתה יכול לקנות אלה בחנויות המתמחות. אתה יכול גם לקנות מכונות גלגול וחיתוך של ארכובה ידנית או פסטה חשמלית, וזה מה שרוב האנשים משתמשים כיום. הארכובה של הידיים עשויים מתכת, נלחצים בדרך כלל לשולחן העבודה שלך וקלים למדי לשימוש. חותכים לצורות שונות של פסטה נצמדים לאלו, כך שתוכלו להעביר דרכם פחים של פסטה טרייה ישר לאחר הכנתם.
מילה אחת של זהירות: לעולם אל תשקע את מכונת הפסטה המתכתית שלך במים כדי לנקות אותה. נגב עם מטלית לחה במידת הצורך; המשתמשים הנפוצים ביותר פשוט מנקים את הקמח ואז מורחים את המכונות שלהם לאחר כל שימוש.
מכונת פסטה כננת יד
